Яблочный штрудель - «раздетый» венский деликатес

Откуда берется яблочный штрудель? Какие ингредиенты для него нужны и как его можно приготовить? Где в Вене можно посмотреть, как пекут яблочный штрудель? Где Вы найдете лучший яблочный штрудель в Вене?

Это фруктовое лакомство родом с Востока. История штруделя, родственного турецкому блюду «пахлава» , представляет собой увлекательное чтение. Считается, что Восток, а точнее, арабский мир, является«колыбелью » этого блюда и его многочисленных вариаций, которые уже давно стали привычными во многих европейских странах.

В середине 15-го века османы завоевали Византию (Константинополь) , и именно в эту эпоху «штрудель» и кондитерская оболочка с начинкой из яблок и кишмиша, как говорят, попали в Европу. Как и пахлава, он идеально подходил для путешествий, поскольку штрудель можно было хранить долгое время.

Любимые десерты в доме Габсбургов

Венцы , и в особенности знаменитые представители дома Габсбургов , любили разнообразные десерты, в том числе и яблочный штрудель . Из записей мы знаем, что императрица Мария Тереза, любившая хорошо и иногда много поесть, регулярно баловала себя этим блюдом. Одним из любимых десертов императора Франца Иосифа был гугельхупф , который ему часто подавала на завтрак Катарина Шратт во время его тайных визитов .

Самый старый рецепт, датируемый 1696 годом , сохранился в Вене и сейчас находится в Венской городской библиотеке. Он превратился в национальное блюдо Австрии . В каждой семье есть свой личный рецепт яблочного штруделя, и он по-прежнему вкуснее всего, когда его готовит бабушка. Рецепт передается из поколения в поколение и часто остается в секрете.

Яблочный штрудель: Приготовление

Существуют различные способы его приготовления. Наиболее распространенным является тесто для штруделя , но также можно использовать слоеное, творожное (кварковое) и дрожжевое (дрожжевое) тесто . Тесто для штруделя также называют «растянутым» штруделем, поскольку его традиционно растягивают вручную в большое тесто.

Очень важно использовать для начинки терпкие яблоки (штрудель) . Яблоки - это то, что делает штрудель в любом случае. Также необходимы кишмиш, хлебные крошки, обжаренные на сливочном масле, корица и сахарный песок . Яблочный штрудель лучше всего есть теплым . Его также часто подают с ванильным соусом и взбитыми сливками. Однако в классическом варианте его просто посыпают сахарной глазурью. Вы также можете дополнить начинку ромом, измельченными грецкими орехами или миндалем и тертой лимонной цедрой.

Интересно отметить, что название «штрудель» также вошло в английский обиход . Немецкие термины редко используются в английском языке, обычно происходит наоборот.

Time Travel Tip: Ежедневно во дворце Шёнбрунн проходит шоу яблочного штруделя в Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker . Вы увидите, как готовится оригинальный венский яблочный штрудель . Все начинается с тонкого теста, через которое можно читать газету. Затем его начиняют, выпекают и, конечно же, в награду Вы получаете кусочек, чтобы полакомиться. Если Вы не хотите ехать в Шёнбрунн, Вы также можете попробовать его в кафе Хофбург или кафе Моцарт (но без шоу).

Дополнительная информация: Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker Show

Кафе Bräunerhof расположено прямо рядом с Time Travel на Штальбурггассе и предлагает очень вкусный яблочный штрудель. В идеале, Вам следует сочетать его с Wiener Melange, типичным кофейным блюдом (сравнимым с капучино).

Источники изображения: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de