В наши дни мы говорим о венской кухне - но какие блюда действительно венские по происхождению? Какие кулинарные изыски может предложить дунайский мегаполис?
Венская кухня включает в себя множество блюд, которые возникли не в Вене, а во многих частях бывшей монархии.
Вопрос из всех вопросов обычно начинается так: «Почему в этом космополитичном городе так много деликатесов?». Достойный ответ не всегда легко сформулировать. Лучше всего начать с краткого исторического очерка о бывших коронных землях Австро-Венгерской империи и ее соседей, а затем и союзников.
Многие из сегодняшних типичных венских блюд имеют совершенно иное «происхождение«. Знаменитый«Венский шницель», предположительно, родом из Италии. Яблочный штрудель был приготовлен в Турции
«Придумано». Фасолевый суп» имеет сербское происхождение. «Повидло» относится к
Национальные блюда богемы» - и это лишь некоторые из них.
Справедливо будет сказать, что венская кухня и ее кулинарные сокровища имеют очень интернациональный характер, как и подобает европейской метрополии, которая когда-то была и остается плавильным котлом для многих народов.
Знаменитые блюда дунайской метрополии, которые знает каждый венский житель и любитель Вены, известны и далеко за пределами города. Давайте начнем с жареной свинины.
Типичное праздничное блюдо ушедших эпох: Жареная свинина, «Братль», подаваемая с капустой и кнедликами. Это блюдо, безусловно, возникло не в дунайской метрополии, поскольку оно также является неотъемлемой частью национальных меню в Чехии и Баварии.
Но в Вене «das Bratl» приобрел особое качество. Для приготовления обычно используется свиная лопатка, кострец или даже брюхо животного . Во время жарки его приправляют чесноком и семенами тмина , что придает мясу несравненный аромат. Гурманы особенно ценят хрустящий «Швартль», который любители этого блюда просто обожают.
Теплый капустный салат и пельмени на салфетках завершают быстрое удовлетворение вкусовых ощущений. В эпоху диет, требующих особого внимания к калориям, это основное блюдо в Вене теперь ценится только знатоками.
Time Travel Tip: Как правило, в большинстве ресторанов Вы найдете свиное жаркое в каждом меню. Свиная рулька (Stelze) вкуснее всего в Schweizerhaus в Пратере.
Дополнительная информация: schweizerhaus.at
