Wołowina pasterska” to nazwa nadana potrawie w tłumaczeniu z języka węgierskiego. Na rozległych obszarach węgierskiej Puszty gulyas gotowano na parze w żeliwnych kotłach. Romantyczne wyobrażenie. Ale w tym kontekście tło historyczne jest niezbędne dla lepszego zrozumienia pochodzenia tego dania.„Gulasz lub gulyás, węgierskie danie narodowe aromatyzowane papryką „.
„Prawdziwy żołądek może przyjąć łyżkę papryki jak konfekcję, ale Niemcy płoną piekielnym zapałem w tej samej dawce, której ani Bachus, ani Gambrinus nie mogą ugasić„. - To wystarczający powód, by ostrożnie podchodzić do każdego gulaszu w knajpie, dopóki nie okaże się, że nie jest zbyt pikantny i można się nim delektować. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter red.,„Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher”, Wien-Bibliothek im Rathaus, mandelbaumverlag, strona 34, Wiedeń, 2007).
Gulasz wiedeński nie stał się modnym daniem. Prawdopodobnie stał się modny dopiero w epoce fin de siecle. Nie, w obszernej historii starych austriackich książek kucharskich przygotowanie „Kolaschfleisch” brzmi bardzo znajomo, bez żadnych „obcych” wpływów. Autorka książek kucharskich Anna Dorn po raz pierwszy wspomina o węgierskim mięsie kolaszowym w swojej wielkiej wiedeńskiej książce kucharskiej z 1827 roku w rozdziale zatytułowanym„Przetwory”.
<p><p>Pikantny, ale obfity rodzaj tego dania mięsnego jest znany jako „Fiakergulasch”. Podaje się go nie tylko z pokrojoną wołowiną w soku, ale także z jajkiem sadzonym, kiełbasą frankfurcką i korniszonem, pokrojonym w plasterki jak wachlarz. Obfity posiłek dla mężczyzn, którzy wczoraj i dziś prowadzą typowe dla Wiednia wozy konne przez centrum miasta.
Time Travel Vienna Tip: W Peter’s Gulyas Beisl na Hütteldorfer Straße oraz w restauracji Gulasch & Soehne Vienna w Grand Hotel Ferdinand na Schubertring danie to przygotowywane jest według starych receptur.
(Źródło: Wikipedia)
Redaktor: Michael Ellenbogen
