カイザーシュマーンはもともと誰のために作られたのか？その名前にはいくつの伝説があるのか？カイザーシュマーンの材料と作り方は？代表的なおかずは？
メインディッシュにもなるこのデザートは、ウィーン独特の起源を持つ。ウィーンで他に何と言う？小麦粉、卵、牛乳、砂糖、塩少々から 作られるこの非常にシンプルな料理は、500キロカロリー前後で重くなるとはいえ、軽くて消化しやすい。
どのように作られるのですか？
パンケーキの生地と同じように、ボウルに小麦粉、砂糖、塩、卵黄と 牛乳を入れて混ぜ、とろみのある生地を作る。卵白を分け、固くなるまで泡立てる。生地に混ぜる。大きめのフライパンにバターを溶かし、生地を流し入れ、両面をきつね色になるまで焼く。予熱しておいたオーブンに入れ、中火で焼き上げる。一番大切なのは、フォーク2本で食べやすい大きさにちぎること。必ず
カイザーシュマルンの名前の由来
この名前の由来については異論がある 。4つの話が残っている。しかし、どれが真実なのかを決定することはおそらく不可能だろう。以下は最も一般的な説である：
最もよく語られるのは、皇太子夫妻の専属シェフが、体型を気にするシシィ皇后に、特に軽くて ふわふわしたデザートを出すようにいつも努力していたという話だ。皇后はいつも重い料理を断っていた。シンプルで消化しやすく、今風に言えば「カロリーを抑えた」料理が皇后を喜ばせたのだ。皇室の厨房で鍋を振るう機知に富んだ人々の仕事は、簡単なものではなかった。しかし、数種類のシンプルな材料で、それまで出されたことのない料理を作ることができた。
専属のシェフが、ちぎったふわふわのパンケーキ生地に、固く溶いた卵白とプラムのコンポートを添えて持ってきた。皇后が感心しないので、皇帝フランツ・ヨーゼフ1世は「では、レオポルドが作ったシュマーンをもう一度」と、 今では有名な言葉を口にした。皇帝はこの料理を大変気に入り、すぐに「カイザーシュマールン」と呼ばれるようになったと言われている。
その他の原点
バイエルンのエリザベートと 皇帝フランツ・ヨーゼフ1 世の結婚式のために、シェフたちは若き皇后に敬意を表して「カイザーンシュマールン」を開発した。しかし、この料理は皇后よりも皇帝の方が美味しかったと言われているため、すぐに「カイザーシュマールン」と改名された。
また、皇帝フランツ・ヨーゼフ1世の狩りがアルプスの山小屋で終わったという話もある。チーズ職人としても知られる酪農家は、皇帝に “Kaserschmarrn “を振る舞ったと言われている。皇帝はこの料理を大変気に入り、狩猟の宴の席で大いにもてなしたという。このことは、最後の宮廷使用人の一人であったジョゼフ・カシェーが、皇帝の宮廷厨房についての著書の中で報告している。
つまり、イタリア語では「ア・ラ・カーサ」、つまりその家のスタイルで調理されるシンプルな料理の数々が、ウィーンでは単に「カイザー」と擬音で呼ばれていたのだ。カイザーゼンメル、カイザーグラーシュ、カイザーシュニッツェルなど、皇帝の謙遜と、この皇帝に対する国民の愛情の表現である。
タイムトラベルのヒント
KohlmarktのTime Travelのすぐ近くには、かつての皇室と王宮御用達の菓子店Demelが あり、最近「Kaiser to go」を始めた。 つまり、皇室御用達のお菓子を持ち帰りで楽しめるのだ。このドーナツは病みつきになる可能性を秘めている！デメル」のドーナツも好評だ。
画像出典：https://pixabay.com/de/photos/kaiserschmarrn-mehlspeise-s%C3%BC%C3%9Fspeise-4685563/
