Oggi si parla di cucina viennese, ma quali sono i veri piatti viennesi? Quali sono le delizie culinarie che la metropoli danubiana ha da offrire?
La cucina viennese si riferisce a molti piatti che non sono nati a Vienna, ma in molte parti dell’ex monarchia.
La domanda di tutte le domande di solito inizia con: “Perché ci sono così tante prelibatezze in questa città cosmopolita?”. Una risposta dignitosa non è sempre facile da formulare. È meglio iniziare con una breve descrizione storica delle ex terre della corona dell’Impero austro-ungarico e dei suoi vicini e successivi alleati.
Molti dei piatti tipici viennesi di oggi hanno una “ascendenza” completamente diversa. La famosa“Wiener Schnitzel” si suppone provenga dall’Italia. Lo strudel di mele è stato preparato in Turchia
“inventato”. La“zuppa di fagioli” è di origine serba. I“Powidltascherl” appartengono alla famiglia dei
Piatti nazionali boemi” per citarne solo alcuni.
È giusto dire che la cucina viennese e i suoi tesori culinari hanno un carattere molto internazionale, come si addice a una metropoli europea che è stata ed è tuttora un crogiolo di molti popoli .
I famosi piatti della metropoli danubiana, che ogni viennese e amante di Vienna conosce, sono noti anche ben oltre i confini della città. Iniziamo con l’arrosto di maiale.
Il tipico piatto festivo di un tempo: L ‘arrosto di maiale, il “Bratl”, servito con cavolo e gnocchi. Questo piatto non è certo nato nella metropoli danubiana, poiché è parte integrante dei menu nazionali della Repubblica Ceca e della Baviera.
Ma a Vienna, “das Bratl” ha assunto una qualità speciale. Di solito si utilizza la spalla di maiale, la fesa o addirittura la pancia dell’animale per la preparazione. Durante la cottura viene insaporita con aglio e semi di cumino , che conferiscono alla carne il suo sapore incomparabile. I buongustai apprezzano particolarmente il croccante “Schwartl“, che gli amanti di questo piatto assaporano.
Un’insalata di cavolo tiepida e dei fagottini al tovagliolo completano un’esperienza di gusto rapidamente soddisfacente. In tempi di diete caloriche, questo piatto principale di Vienna è ormai apprezzato solo dagli intenditori.
Suggerimento per il Time Travel: Nella maggior parte dei ristoranti troverai un arrosto di maiale in ogni menù. Lo stinco di maiale (Stelze) è più buono alla Schweizerhaus nel Prater.
Maggiori informazioni: schweizerhaus.at
