Strudel di mele: una delizia viennese “svestita

Da dove viene lo strudel di mele? Di quali ingredienti ha bisogno e come si prepara? Dove puoi assistere alla preparazione dello strudel di mele a Vienna? Dove puoi trovare il miglior strudel di mele di Vienna?

Questa delizia fruttata proviene dall’Oriente. La storia dello strudel, che è legato al piatto turco “baklava” , è una lettura affascinante. Si ritiene che l’Oriente, o più precisamente il mondo arabo, sia la“culla ” di questo piatto e delle sue numerose varianti, che da tempo è diventato familiare in molti paesi europei.

A metà del XV secolo , gli Ottomani conquistarono Bisanzio (Costantinopoli) e fu in quell’epoca che lo “strudel” e il guscio di pasta ripieno di mele e uva sultanina sarebbero arrivati in Europa. Come la baklava, era ideale per i viaggi, poiché lo strudel poteva essere conservato a lungo.

I dessert preferiti della Casa d’Asburgo

I viennesi , e in particolare i famosi rappresentanti della Casa d’Asburgo , amavano una grande varietà di dolci, tra cui lo strudel di mele . Sappiamo dai documenti che l ‘imperatrice Maria Teresa, che amava mangiare bene e a volte molto, si concedeva regolarmente questo pasto. Uno dei dolci preferiti dall’imperatore Francesco Giuseppe era il Gugelhupf , che gli veniva spesso servito a colazione da Katharina Schratt durante le sue visite segrete .

La più antica ricetta sopravvissuta, risalente al 1696 , è conservata a Vienna e si trova ora nella Biblioteca Civica di Vienna. È diventato il piatto nazionale austriaco . Ogni famiglia ha la sua ricetta personale per lo strudel di mele, che è ancora più buono se preparato dalla nonna. La ricetta viene tramandata di generazione in generazione e spesso rimane un segreto.

Strudel di mele: Preparazione

Esistono diversi modi per prepararla. Il più comune è la pasta strudel , ma si possono usare anche la pasta sfoglia, la pasta di cagliata (quark) e la pasta lievitata (lievito) . La pasta per strudel viene anche chiamata “stesa” , perché tradizionalmente viene stesa a mano in un grande impasto.

È importante utilizzare mele aspre (strudel) per il ripieno . Le mele sono comunque la base dello strudel. Anche l’uva sultanina, il pangrattato tostato nel burro, la cannella e lo zucchero semolato sono essenziali. Lo strudel di mele va mangiato caldo . Spesso viene servito con salsa alla vaniglia e panna montata. Tuttavia, la versione classica è semplicemente cosparsa di zucchero a velo. Puoi anche perfezionare il ripieno con rum, noci o mandorle tritate e scorza di limone grattugiata.

È interessante notare che il nome “strudel” si è affermato anche nell’uso inglese . I termini tedeschi sono raramente utilizzati in inglese, mentre di solito accade il contrario.

Suggerimento per il Time Travel: Ogni giorno c’è uno spettacolo di strudel di mele presso il Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker del Castello di Schönbrunn . Potrai sperimentare come viene preparato l’originale strudel di mele viennese . Si inizia con una pasta sottilissima, attraverso la quale è possibile leggere il giornale. Poi viene farcito, cotto e, ovviamente, ne ricevi un pezzo da gustare come ricompensa. Se non vuoi andare fino a Schönbrunn, puoi assaggiarlo anche al Café Hofburg o al Café Mozart (ma senza spettacolo).

Maggiori informazioni: Mostra Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker

Il Café Bräunerhof si trova proprio accanto a Time Travel in Stallburggasse e offre anche un ottimo strudel di mele. L’ideale è abbinarlo a un Melange viennese , la tipica specialità di caffè (paragonabile a un cappuccino).

Fonti dell’immagine: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de