Perché la coppia locale di würstel a Francoforte si chiama Wiener Würstchen? Da dove proviene l’hot dog? Come si chiama una salsiccia in vestaglia?
Una chicca speciale, ma“piccola”, si trova al “Würstelstand”, una sorta di snack bar dal carattere filosofico, dove alcuni dei “tipi” della metropoli danubiana amano incontrarsi per fare due chiacchiere. Dal consigliere di corte all’operaio comune, siete fianco a fianco e vi godete la vostra salsiccia, in qualsiasi forma.
La coppia di Francoforte ha una storia specifica della capitale tedesca, ma ha “radici tedesche”. La famiglia tedesca di macellai Lahner gestì la propria attività a Vienna tra il 1804 e il 1867.
Il figlio maggiore, Johann Georg, si formò come macellaio a Francoforte sul Meno e inizialmente sviluppò salsicce con “pancia di maiale e pancetta” per i cittadini della sua città natale, un pasto molto saziante e ipercalorico che era un po’ troppo grossolano per il palato più sensibile dei viennesi.
Per questo motivo escogitò un impasto più fine di carne di maiale e manzo arrostita, che inseriva in budelli di pecora. Intestino di pecora perché è sottile e morbido. Quando vengono mangiate, si dissolvono facilmente nello stomaco. Gli intestini di pecora erano chiamati anche “Saitlinge”, con un diametro di 22-24 cm.
Un paio di wurstel pesano dai 120 ai 140 grammi e la lunghezza della carne è di 12 cm. A volte sono più lunghi. Durante la preparazione, vengono bolliti in acqua riscaldata a 75 gradi, poi raffreddati nella stessa acqua e affumicati.
I famosi “Sacherwürstel ” sono una variante dei “Frankfurter Würstel” sviluppati da Johann Georg Lahner. Un altro metodo per servire i “würstel” è noto come “würstel in vestaglia” e sarebbe stato inventato a Vienna nel 1906 (non esistono prove scritte). Le salsicce Frankfurter sono offerte in un involucro di pasta.
Questo piatto è stato presentato per la prima volta negli Stati Uniti nello stand austriaco all’Esposizione Universale di Chicago del 1892. Agli americani piaceva il“Frankfurter in vestaglia”, che presto chiamarono“hot dog”. Questo si è presto trasformato in una sorta di alimento base.
Ma questo esisteva anche in Europa nella seconda metà del XVIII secolo. L’hot dog ha chiaramente radici a Vienna. Il fratello minore di Giacomo Casanova, Franceso, apprezzava questo aspetto.
“Ur-Hot-Dog” immensamente. Era il suo piatto preferito e lo gustava appieno.
Suggerimento per il Time Travel: Il chiosco di salsicce Bitzinger vicino all’Albertina offre tutti i tipi di salsicce ed è molto popolare. A Vienna c’è un chiosco di salsicce ad ogni angolo.
