Miért hívják a frankfurti frankfurtiak helyi párját Wiener Würstchen-nek? Honnan származik eredetileg a hot dog? Mit nevezünk köntösben lévő kolbásznak?
Különleges, de „kiscsemege” a „Würstelstand”, egyfajta filozofikus jellegű falatozó, ahol a dunai metropolisz néhány „típusa” szívesen találkozik egy kis beszélgetésre. Az udvari tanácstól a hétköznapi munkásig egymás mellett álltok, és élvezitek a kolbászt, bármilyen formában.
A frankfurti házaspár története a német fővárosra jellemző, de „német gyökerekkel” rendelkezik. A német Lahner hentescsalád 1804 és 1867 között működött Bécsben.
A legidősebb fiú, Johann Georg Frankfurt am Mainban hentesnek tanult, és kezdetben „sertéshasból és szalonnából” készült kolbászokat fejlesztett ki szülővárosa lakói számára, amely igen laktató és kalóriadús étel volt, és az érzékenyebb bécsi ízlésnek kissé túl durva.
Ezért kitalált egy finomabb húskeveréket sült sertés- és marhahúsból, amelyet birkabélbe töltött. Birkabél, mert vékony és puha. Fogyasztáskor könnyen feloldódnak a gyomorban. A birkabelsőségeket „Saitlinge”-nek is nevezték, amelyek átmérője 22-24 cm.
Egy pár virsli súlya 120-140 gramm, a hús hossza 12 cm. Néha hosszabbak. Az elkészítés során 75 fokosra melegített vízben főzik, majd ugyanabban a vízben lehűtik és füstölik.
A híres ” Sacherwürstel” a Johann Georg Lahner által kifejlesztett „Frankfurter Würstel” változata. A „frankfurtiak” tálalásának egy másik módszere a „köntösben tálalt frankfurtiak”, amelyet állítólag 1906-ban találtak fel Bécsben (erre nincs írásos bizonyíték). A frankfurti kolbászokat tésztabélben tálalják.
Ezt az ételt először az 1892-es chicagói világkiállítás osztrák standján mutatták be az Egyesült Államokban. Az amerikaiaknak a „köntösbe bújtatott frankfurti” tetszett, amit hamarosan „hot dognak” neveztek. Ez hamarosan egyfajta alapélelmiszerré vált.
De ez Európában is létezett a 18. század második felében. A „hot dog” egyértelműen Bécsben gyökerezik. Giacomo Casanova öccse, Franceso, nagyra értékelte ezt.
„Ur-Hot-Dog” mérhetetlenül. Ez volt a kedvenc étele, és teljes mértékben élvezte.
Time Travel tipp: Bitzinger kolbászos standja az Albertina közelében mindenféle kolbászt kínál, és nagyon népszerű. Bécsben minden sarkon van egy kolbászos stand.
