L’Apfelstrudel, un délice viennois « étiré ».

D’où vient le strudel aux pommes ? Quels sont les ingrédients nécessaires et comment peut-on le préparer ? Où peut-on assister à la cuisson de l’Apfelstrudel à Vienne ? Où peut-on trouver le meilleur Apfelstrudel à Vienne ?

Ce délice fruité est originaire d’Orient. L’histoire du strudel, qui est apparenté au plat turc « baklava » , est passionnante. C’est en Orient, plus précisément dans les pays arabes, que l’on pense aujourd’hui que ce plat, devenu depuis longtemps familier dans de nombreux pays européens, a vu lejour dans ses nombreuses variantes.

Au milieu du 15ème siècle , les Ottomans conquirent Byzance (Constantinople) et c’est à cette époque que le « strudel » et son enveloppe de pâte fourrée de pommes et de raisins secs auraient fait leur entrée en Europe. Tout comme le baklava, le strudel était idéal pour les rations de marche, car il se conservait longtemps.

Desserts populaires chez les Habsbourg

Les Viennois , et en particulier les représentants célèbres de la maison des Habsbourg , aimaient la variété des desserts, dont l’Apfelstrudel (strudel aux pommes ) faisait partie. On sait par des notes que l’impératrice Marie-Thérèse, qui aimait bien manger et parfois beaucoup, se délectait régulièrement de ce repas. Pour l’empereur François-Joseph , l’un des desserts préférés était le kouglof, que Katharina Schratt lui faisait souvent déguster au petit-déjeuner lors de ses visites secrètes .

La plus ancienne recette qui nous soit parvenue, datant de 1696 , est conservée à Vienne et se trouve aujourd’hui à la bibliothèque municipale de la ville. Il est devenu le plat national autrichien . Chaque foyer possède sa recette personnelle d’Apfelstrudel, et c’est encore chez grand-mère qu’il est le plus savoureux. La recette se transmet de génération en génération et reste souvent un secret.

Strudel aux pommes : préparation

Il existe différentes méthodes de préparation. La pâte à strudel est la plus répandue , mais on peut également utiliser de la pâte feuilletée, de la pâte à topfen (fromage blanc) et de la pâte à germe (levure) . Dans le cas de la pâte à strudel, on parle également de strudel « étiré » , car il est traditionnellement étiré manuellement pour former une grande pâte.

Pour la garniture , il est important d’utiliser des pommes acidulées (strudler) . De toute façon, ce sont les pommes qui font le strudel. Les raisins secs, la chapelure grillée dans du beurre, la cannelle et le sucre cristallisé ne doivent pas manquer. Le strudel aux pommes se mange de préférence chaud . On le trouve souvent avec une sauce à la vanille et de la crème fouettée. La version classique est toutefois uniquement saupoudrée de sucre glace. Vous pouvez également agrémenter la garniture de rhum, de noix ou d’amandes hachées et de zeste de citron râpé.

Il est intéressant de noter que le nom « tourbillon » s’est également imposé dans l’usage anglais . Les termes allemands sont rarement repris en anglais, c’est généralement l’inverse qui se produit.

Astuce Time Travel : Le sucrier impérial et royal Gerstner du château de Schönbrunn propose chaque jour un spectacle d’apfelstrudel. Vous verrez comment est préparé l’authentique strudel aux pommes viennois . Cela commence par la pâte très fine à travers laquelle vous pouvez lire le journal. Ensuite, il est fourré, cuit et en récompense, vous recevez bien sûr un morceau à déguster. Si vous ne souhaitez pas vous rendre jusqu’à Schönbrunn, vous pouvez également le déguster au Café Hofburg ou au Café Mozart (mais sans spectacle).

Pour en savoir plus : Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker Show

Le café Bräunerhof se trouve juste à côté de Time Travel dans la Stallburggasse et propose également un très bon Apfelstrudel. L’idéal est de le combiner avec un Wiener Melange, la spécialité de café typique (comparable à un cappuccino).

Sources des images : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de