Hoy en día se habla de la cocina vienesa, pero ¿qué platos son realmente de origen vienés? ¿Qué delicias culinarias ofrece la metrópoli del Danubio?
La cocina vienesa se refiere a muchos platos que no se originaron en Viena, sino en muchas partes de la antigua monarquía.
La pregunta de todas las preguntas suele comenzar con: «¿Por qué hay tantos manjares en esta ciudad cosmopolita?». No siempre es fácil formular una respuesta digna. Lo mejor es empezar con una breve reseña histórica de las antiguas tierras de la corona del Imperio Austrohúngaro y de sus vecinos y posteriores aliados.
Muchos de los platos típicos vieneses actuales tienen una «ascendencia» completamente distinta. El famoso«Wiener Schnitzel» procede supuestamente de Italia. El strudel de manzana se hizo en Turquía
«inventado». La«sopa de judías» es de origen serbio. Los«Powidltascherl » pertenecen a la
Platos nacionales de Bohemia» , por mencionar sólo algunos.
Es justo decir que la cocina vienesa y sus tesoros culinarios tienen un carácter muy internacional, como corresponde a una metrópoli europea que fue y sigue siendo un crisol de muchos pueblos .
Los famosos platos de la metrópoli del Danubio, que todo vienés y vienesa conoce, también son conocidos mucho más allá de los límites de la ciudad. Empecemos por el cerdo asado.
El típico plato festivo de épocas pasadas: Cerdo asado, el «Bratl», servido con col y albóndigas. Sin duda, este plato no se originó en la metrópoli del Danubio, ya que también forma parte integrante de los menús nacionales de la República Checa y Baviera.
Pero en Viena, «das Bratl» ha adquirido una calidad especial. En la preparación se suele utilizar la paleta de cerdo, la grupa o incluso el vientre del animal . Se condimenta con ajo y semillas de alcaravea durante el asado , lo que confiere a la carne su incomparable sabor. Los gourmets aprecian especialmente el crujiente «Schwartl«, que saborean los amantes de esta comida.
Una ensalada de col caliente y unas albóndigas de servilleta redondean una experiencia de sabor rápidamente satisfactoria. En tiempos de dietas calóricas, este plato principal de Viena ya sólo lo aprecian los entendidos.
Consejo para viajar en el Time Travel: Normalmente encontrarás un asado de cerdo en todos los menús de la mayoría de los restaurantes. El codillo de cerdo (Stelze) sabe mejor en el Schweizerhaus del Prater.
Más información: schweizerhaus.at
