¿Por qué se llama Wiener Würstchen a la pareja local de frankfurtianos de Fráncfort? ¿De dónde procede el perrito caliente? ¿A qué se llama salchicha en bata?
Un especial, pero«pequeño capricho», lo encontrarás en el «Würstelstand», una especie de snack bar de carácter filosófico, donde a algunos de los «tipos» de la metrópoli del Danubio les gusta reunirse para charlar. Desde el consejero del tribunal hasta el trabajador de a pie, estáis codo con codo y disfrutáis de vuestra salchicha, en cualquiera de sus formas.
La pareja de Fráncfort tiene una historia propia de la capital alemana, pero con «raíces alemanas». La familia de carniceros alemanes Lahner dirigió su negocio en Viena entre 1804 y 1867.
El hijo mayor, Johann Georg, se formó como carnicero en Fráncfort del Meno e inicialmente elaboró salchichas con «panceta de cerdo y tocino» para los ciudadanos de su ciudad natal, una comida muy saciante y rica en calorías que resultaba un poco demasiado tosca para el paladar vienés más sensible.
Por eso ideó una mezcla más fina de carne de cerdo y ternera asada, que embutió en tripas de oveja. Intestinos de oveja porque son finos y blandos. Cuando se comen, se disuelven fácilmente en el estómago. Los intestinos de oveja también se llamaban «Saitlinge», que tienen un diámetro de 22 a 24 cm.
Un par de salchichas pesa de 120 a 140 gramos y la longitud de la carne es de 12 cm. A veces son más largas. Durante la preparación, se hierven en agua calentada a 75 grados, luego se enfrían en la misma agua y se ahúman.
Los famosos » Sacherwürstel » son una variante de los «Frankfurter Würstel» desarrollados por Johann Georg Lahner. Otro método de servir «Frankfurters» se conoce como «Frankfurters en bata» y supuestamente se inventó en Viena en 1906 (no hay pruebas escritas). Las salchichas de Frankfurt se presentan en una tripa de hojaldre.
Este plato se presentó por primera vez en EEUU en el stand austriaco de la Exposición Universal de Chicago de 1892. A los americanos les gustaba el«Frankfurter en bata «, al que pronto llamaron«perrito caliente». Pronto se convirtió en una especie de alimento básico.
Pero esto también existía en Europa en la segunda mitad del siglo XVIII. El «perrito caliente» tiene claramente sus raíces en Viena. El hermano menor de Giacomo Casanova, Franceso, apreciaba esto
«Ur-Hot-Dog» inmensamente. Era su plato favorito y lo disfrutaba al máximo.
Consejo de Time Travel: El puesto de salchichas Bitzinger, cerca de la Albertina, ofrece todo tipo de salchichas y es muy popular. En Viena hay un puesto de salchichas en cada esquina.
