Vídeňský Polsterzipf: malé sladké pokušení

„Wiener Polsterzipf“ je tradiční pečivo. Zaujme nejen svým charakteristickým trojúhelníkovým tvarem, ale také křupavým těstem a lahodnou náplní. Toto pečivo se těší velké oblibě již po staletí. Jako jednoduchý, ale rafinovaný dezert nebo jako kulinářské překvapení pro šlechtu.

Zvláštní trojúhelníkový tvar pečiva známého jako „Wiener Polsterzipf “ vždy fascinoval jeho obdivovatele. Základem pro výrobu této pochoutky je křehké nebo listové těsto. V syrovém stavu se malé nebo větší „obdélníky“ vykrajují nožem nebo se vyrážejí pečicím papírem a skládají do trojúhelníků. Ty se pečou v horkém sádle a poté se plní marmeládou podle osobních preferencí.

Kdo chce „Wiener Polsterzipf“ si ho chtějí vychutnat takříkajíc „čistý“, bez náplně. Tento křupavý dezert je lahůdkou pro chuťové buňky i bez marmelády. Ve šlechtických kuchyních museli mistři se lžící a hrncem vždy rozmazlovat aristokratické dámy a pány zvláštními kulinářskými překvapeními. Slavný kuchař Balthasar Staindl, který kolem poloviny 16. století představoval své nové pokrmy v německých a rakouských městech, nazýval tuto pochoutku, která se obvykle podávala jako dezert, také „zaječímiušima„.

Historický recept

Kolem poloviny 20. století a ještě několik let poté se těsto na tento pokrm stále vyrábělo ručně. Do těsta se zapracuje 15 dekagramů pšeničné mouky, 3 žloutky, 3 dekagramy jemného cukru, po 1 lžíci rumu a bílého vína a 4 dekagramy zakysané smetany. Těsto se poté důkladně prohněte. Teprve poté se provedou dříve popsané kroky a malé trojúhelníčky se smaží na pánvi dozlatova. Nakonec se posypou moučkovým cukrem a podávají se. Jak jsem řekl, s náplní nebo bez ní, jak je libo. I když je třeba poznamenat, že meruňkový džem je velmi vhodný i jako náplň do„Polsterzipfe „.

Time Travel Tip: Společné pečení může být také zábavným způsobem, jak se seznámit s přáteli. Prolistujte s nimi babiččinu kuchařku a upečte relativně jednoduchý moučník a pak si ho vychutnejte do sytosti.

Máte chuť na další recepty na historické dezerty? Pak vyzkoušejte jablka v županu: pro recept klikněte zde!

Zdroje:

https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, (Otevře se v nové záložce nebo okně) 29.2.2024

Perlen der Wiener Küche, Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vídeň, 1950, strany: 151, 152