最近、ウィーン料理が話題になっているが、どの料理が本当にウィーン発祥なのだろうか？ ドナウの大都市にはどんな食の楽しみがあるのだろうか？
ウィーン料理とは 、ウィーン発祥の料理ではなく、旧王政時代の多くの地域で生まれた料理を指す。
なぜこの国際都市にはこれほど多くの美味があるのか？ 威厳のある答えを出すのは必ずしも容易ではない。 オーストリア＝ハンガリー帝国の旧王領と その近隣諸国、後の同盟国についての簡単な歴史的概要から始めるのがベストである。
今日の典型的なウィーン料理の 多くは、まったく異なる「祖先」を持つ。 有名な“ウィンナー・シュニッツェル “はイタリアから伝わったとされている。 アップルシュトゥルーデルはトルコ製
“発明” 豆のスープ」はセルビア起源。 ポウィドルタッシェル ” は、セルビア語圏に属する。
ボヘミアの国民食 “を 挙げればきりがない。
ウィーン料理とその食の宝庫は、かつて、そして今なお多くの民族が集う ヨーロッパの大都市にふさわしく、非常に国際的な性格を持っていると言ってよい。
ドナウの大都会ウィーンの名物料理は、ウィーンを愛する人なら誰でも知っていますが、市外でも広く知られています。 ローストポークから始めよう。
往時の典型的な祝祭料理 ：キャベツと団子を 添えたローストポーク「ブラトル」。 この料理はドナウの大都市が発祥ではないことは確かで、チェコ共和国やバイエルン州の国民食にも欠かせない。
しかし、ウィーンでは “das Bratl “は特別な存在となった。 豚の肩ロース、ランプ、あるいはバラ肉が 使われる。 ローストする際に ニンニクと キャラウェイシードで 味付けされ、これが肉に比類ない風味を与える。 美食家たちは特に、クリスピーな「シュヴァートル」を高く評価する。
温かいコールスローと ナプキン餃子が 、あっという間に満足のいく味を締めくくる。 カロリーを気にするダイエットの時代にあって、ウィーンのこのメインディッシュは、今や通の間でしか評価されていない。
Time Travelのヒント たいていのレストランでは、どのメニューにもポークローストがある。 プラーターのシュヴァイツァーハウスで食べるポークナックル（シュテルツェ）が一番おいしい。
