アップルシュトゥルーデル - ウィーンの “素焼き “珍味

アップルシュトゥルーデルの原産地は？どんな材料が必要で、どうやって作るの？ウィーンでアップルシュトゥルーデルが焼かれる様子はどこで見られますか？ウィーンで最も美味しいアップルシュトゥルーデルはどこで食べられますか？

このフルーティーなおいしさは オリエント 発祥である。 トルコ料理の「バクラヴァ」に関連 するシュトゥルーデルの歴史は、興味深い読み物である。オリエント、より正確にはアラブ世界は、この料理とその多くのバリエーションの「発祥地 」であると信じられている。

15世紀半ば 、オスマン・トルコがビザンティウム（コンスタンティノープル）を 征服し、この時代に「シュトゥルーデル」と呼ばれる、リンゴとサルタナを詰めたお菓子がヨーロッパに伝わったと言われている。バクラヴァと同様、シュトゥルーデルは日持ちがするので、旅行に最適だった。

ハプスブルク家のお気に入りデザート

ウィーンの人々 、特にハプスブルク家の 有名な代表者たちは、アップル・シュトゥルーデルを 含む様々なデザートを好んだ。マリア・テレジア女帝は、 よく食べ、時にはたくさん食べるのが好きで、定期的にこの食事を楽しんでいたという記録が残っています。皇帝フランツ・ヨーゼフが 好んだデザートのひとつは、グーゲルフップフで 、密かに訪問していた カタリーナ・シュラットが 朝食に よく出していた。

現存する最古のレシピは1696年のもの で、現在ウィーン市立図書館に保存されている。今ではオーストリアの国民食と なった。どの家庭にもその家庭だけのアップルシュトゥルーデルのレシピがあり、今でもおばあちゃんが作るのが一番おいしい。レシピは何世代にもわたって受け継がれ、しばしば秘密にされる。

アップルシュトゥルーデル：準備

調理法はさまざまだ。最も一般的なのはシュトゥルーデル生地 だが、シュー生地、カード生地（クワルク） 、イースト生地（イースト）を 使うこともある。シュトゥルーデル生地は、伝統的に大きな生地に手で伸ばされることから、「伸ばした」 シュトゥルーデルとも呼ばれる。

フィリングには 、酸味のあるリンゴ（シュトゥルーデル）を 使うことが重要だ。リンゴがシュトゥルーデルを作るのだ。サルタナ、バターで炒ったパン粉、シナモン、グラニュー糖も 欠かせない。アップルシュトゥルーデルは温めて 食べるのが一番おいしい。バニラソースとホイップクリームを添えて 食べることも多い。 しかし、古典的なバージョンは 、アイシングシュガーを振りかけるだけ である。 フィリングに ラム酒、刻んだクルミや アーモンド、 すりおろしたレモンの皮を加えてもよい。

興味深いのは、「シュトゥルーデル」という 呼び名が英語でも 定着している ことだ。ドイツ語の用語が英語で使われることはめったにない。

Time Travelのヒントシェーンブルン宮殿の ゲルストナー・ホーフツッカーベッカーでは 、毎日アップルシュトゥルーデルのショーが 開催されています。ウィーンのアップルシュトゥルーデルの原型を 体験できます。まず、新聞が読めるような薄い生地が作られます。その後、生地が包まれ、焼かれます。わざわざシェーンブルン宮殿まで行かなくても、カフェ・ホーフブルクや カフェ・モーツァルトでも 味わうことができます（ただし、ショーはありません）。

詳細はこちらゲルストナー・ホーフザッカーショー

カフェ・ブロイナーホーフは 、シュタルブルクガッセのTime Travelのすぐ隣にあり、美味しいアップルシュトゥルーデルを提供しています。カプチーノに匹敵するウィーンの 名物コーヒー、メランジュと 一緒に味わうのが理想的です。

画像出典：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de