Сытное фирменное блюдо старой Вены: Salonbeuschel

Особое блюдодунайской метрополии, которое заново открыли для себя многие гурманы , известно знатокам как “Beuschel”,мясное блюдо, подаваемое традиционным способом с пельменем на салфетке.
Что означает это истинно венское выражение? Под ” Beuschel ” подразумеваются верхние кишки убитых животных, особенно крупного рогатого скота или телят, например, легкие. Этот деликатес не должен отсутствовать в меню настоящего венского ресторана. Хотя в течение десятилетий этим блюдом пренебрегали, сейчас оно переживает ренессанс в венских ресторанах.
Объясню: оно состоит из небольших кусочков мяса в соусе, подаваемых в суповой тарелке.
Сытное блюдо, от которого обычно стараются воздерживаться люди, заботящиеся о калориях, но вряд ли гурманы, знакомые с ароматами венской кухни.
Особая разновидность этого блюда известна как “Altwiener Salonbeuschel“. В некоторых источниках это название ассоциируется исключительно с телячьим легким.
Salonbeuschel” подают по особым случаям. Совет путешественника во времени: В ресторанах Gasthaus Wolf на Гроссе Нойгассе и “Rebhuhn” на Берггассе это традиционное венское блюдо подается так, как его подавали в старые времена.   Редактор: Майкл Элленбоген