Una prelibatezza “segreta”: la carne di riso viennese

Un piatto semplice che non viene servito durante le feste, ma che è comunque gustoso e può essere preparato velocemente. Le “radici” di questo piatto, come di molte altre specialità viennesi, non si trovano a Vienna.

Il riso, alimento base nei paesi dell’Estremo Oriente, deriva dai chicchi di cereali della specie vegetale asiatica“Oryzasativa”. Gli ungheresi, o magiari come venivano chiamati, portarono con sé il riso durante la loro migrazione verso l’Europa. Le vaste pianure ungheresi, note anche come Puszta , erano ideali per l’allevamento del bestiame.

La storia della carne di riso viennese

Nel corso del tempo, pastori e contadini inventarono un piatto semplice in cui aggiungevano il riso a un sugo di carne spesso fortemente aromatizzato con pezzi di manzo o maiale finemente tritati. La“parentela” con il gulasch è abbastanza riconoscibile. Per preparare il piatto si utilizza solo riso a chicco lungo e la carne di maiale viene spesso cucinata con pepe, pomodori passati e sale. Si trattava di un piatto semplice con un alto valore nutrizionale. Le persone che erano solo fisicamente attive avevano bisogno di questo pasto ipercalorico .

Verso la fine del XVIII secolo, questo piatto straordinariamente saporito conquistò presto le locande e le osterie viennesi. Oggi fa parte del repertorio della cucina classica viennese.

Time Travel Tip: Nel ristorante“Zum Renner” in Nußdorfer Platz o nel Minoritenstüberl, la carne di riso viennese viene preparata con amore secondo antiche ricette e servita come specialità. Ti invitiamo a prenotare!

Editore: Michael Ellenbogen