Egy „titkos” csemege: bécsi rizses hús

Egyszerű étel, amelyet nem lakomán szolgálnak fel, de mégis finom és gyorsan elkészíthető. Ennek az ételnek a ” gyökerei”, mint sok más bécsi specialitásnak, nem Bécsben vannak.

A rizs, a távol-keleti országok alapvető tápláléka , az ázsiai „Oryzasativa” növényfaj gabonaszeméből származik. A magyarok, vagy ahogyan régen nevezték őket, a magyarok vándorlásuk során Európába magukkal hozták a rizst. A hatalmas magyar síkságok, más néven a Puszta, ideálisak voltak az állattenyésztésre.

A bécsi rizses hús története

Idővel a pásztorok és a földművesek kitaláltak egy egyszerű ételt, amelyben rizst adtak egy gyakran erősen ízesített, finomra vágott marha- vagy sertéshúsdarabokat tartalmazó húsmártáshoz . Agulyással való „rokonság” jól felismerhető. Az ét el elkészítéséhez kizárólag hosszú szemű rizst használnak, a sertéshúst pedig gyakran bors, pürésített paradicsom és só hozzáadásával főzik . Egyszerű étel volt , magas tápértékkel. Azoknak az embereknek, akik csak fizikailag aktívak voltak, szükségük volt erre a kalóriadús ételre.

A 18. század vége felé ez a rendkívül ízletes étel hamarosan meghódította a bécsi vendéglőket és kocsmákat. Ma már a klasszikus bécsi konyha repertoárjának része .

Time Travel tipp: A Nußdorfer Platzon található”ZumRenner”étteremben vagy a Minoritenstüberlben a bécsi rizses húst szeretettel készítik el régi receptek szerint, és különlegességként szolgálják fel. Kérjük, foglaljon asztalt!

Szerkesztő: Michael Ellenbogen