Zelí po vídeňsku: znovuobjevený zeleninový pokrm

Nemusí to být vždy jen maso, že? V nabídce chutných hlavních jídel v hlavním městě a bývalém královském sídle nechybí ani jídla, která si mnozí, většinou již zralejší lidé, pamatují z mládí. Zelňačka s bramborem k nim určitě patří.

Ve vídeňském dialektu existujevýraz “ Kelch“ nebo mnohem příznačnější slovo „Kööch“ .Neoznačuje nic jiného než zeleninové zelí, které se připravuje s bramborami. V minulosti se tento pokrm často podával v chudších domácnostech. Zelí je druh zeleniny, který se vyskytuje nejen v kultivované podobě na zelinářských farmách, ale roste i ve volné přírodě , na loukách a na okrajích lesů.

Pokrm pro půst

Rostlina patří do čeledi brukvovitých , jejíž některé druhy jsou řazeny mezi plevele, stejně jako divoké zelí, které se v minulosti také sbíralo a připravovalo. Přesto si tento pokrm podmanil kuchyně Vídeňanů, zejména ve dnech, kdy nebyla povolena konzumace masa, například v křesťanské postní dny, jako je Popeleční středa , Zelený čtvrtek, kdy se místošpenátu podávalo zelí.

V poslední době je tento pokrm znovu objevován jako alternativa k masovým jídlům. Zejména proto, že “ zelí na vídeňský způsob“ je nejen zdravé, ale také výživné.

Tip na Time Travel: Vídeňské zelí si můžete připravit sami.
Co potřebujete:

• 1 kilogram zelí,
• 2 brambory,
• 1 cibule,
• 4 stroužky česneku,
• 40 gramů mouky,
• 40 gramů másla.

Zelí se nakrájí na 4 kusy, omyje a nakrájí nadrobno. Poté se zahřeje hrnec s vodou, do které se přidá sůl a kmín. Brambory se oloupou, omyjí a nakrájí na kostičky. Brambory se spolu se zelím uvaří ve vodě, která již obsahuje sůl a kmín, doměkka. Voda se přecedí. Cibule se oloupe a nakrájí na malé kousky. Kousky cibule se pak osmaží na pánvi s rozpuštěným máslem. Přidá se mouka a smaží se dozlatova. Ta se pak zalije trochou vody a přidá se zelí a brambory. Obojí musí být dobře uvařené. Nakonec se zelí ochutí oloupaným a poté rozdrceným česnekem a pepřem. Poté se pokrm podává.

(Zdroj: www. ichkoche.at)
Editor: Michael Ellenbogen