Сытное фирменное блюдо старой Вены: Salonbeuschel

Особое блюдо дунайской метрополии, которое заново открыли для себя многие гурманы , известно знатокам как «Beuschel» . Мясное блюдо, подаваемое классическим способом с пельменем на салфетке.

Что означает «Salonbeuschel», это истинно венское выражение?
«Beuschel » означает верхние кишки убитых животных, особенно крупного рогатого скота или телят, например, легкие. Этот деликатес обязательно должен присутствовать в меню настоящего венского ресторана. Несмотря на то, что в течение десятилетий этим блюдом пренебрегали, в настоящее время оно переживает ренессанс в венских ресторанах. Объясню: оно состоит из небольших кусочков мяса в соусе, подаваемых в суповой тарелке. Сытное блюдо, от которого обычно воздерживаются люди, заботящиеся о калориях, но вряд ли гурманы, знакомые с ароматами венской кухни.

Особая разновидность этого блюда известна как «Altwiener Salonbeuschel«. В некоторых источниках этот термин ассоциируется исключительно с телячьим легким. Salonbeuschel» часто подают по особым случаям.

Совет по путешествиям во времени: The Wolf Inn на Гроссе Нойгассе и «Rebhuhn» на Берггассе Вы сможете насладиться этим традиционным венским блюдом в том виде, в каком его подавали в старые времена.

Редактор: Майкл Элленбоген