Венский гуляш, соленый деликатес, который также вкусен в качестве закуски.

В переводе с венгерского языка это блюдо называется “мясо говяжьего пастуха “.
На просторах венгерской Пушты гуляш готовили на пару в чугунных котлах.
Романтическое представление.
Но в данном контексте историческая справка необходима для лучшего понимания происхождения этого блюда:“Гуляш, или гуляш, – это венгерское национальное блюдо, приправленное паприкой .
“Настоящий венгерский желудок может принять ложку паприки, как конфетку, но немцы горят адским пылом от одной и той же дозы, который не могут погасить ни Бахус, ни Гамбринус”. – Достаточно оснований, чтобы относиться к каждому гуляшу в пабе с осторожностью, пока он не окажется не слишком острым, а значит, готовым к употреблению.
(Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., “Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher, Wien-Bibliothek im Rathaus, mandelbaum-verlag, page 34, Vienna, 2007). Венский гуляш не стал модным блюдом, которое, вероятно, вошло в моду только в эпоху fin de siecle.
Нет, в обширной истории старых австрийских кулинарных книг приготовление “Kolaschfleisch” читается очень знакомым, без какого-либо “иностранного” влияния.
Автор кулинарной книги Анна Дорн впервые упоминает венгерское мясо для колаша в своей великой венской кулинарной книге 1827 года в главе под названием“Консервы”. Пикантная, но сытная разновидность этого мясного блюда называется “Фиакергулаш”, где подается не только нарезанная говядина в соку, но и жареное яйцо, франкфуртская колбаска и корнишон, нарезанный веером.
Сытный обед для мужчин, которые вчера, как и сегодня, водят типичные для Вены конные повозки по центру города. Совет путешественника во времени: В ресторане Peter’s Gulyas Beisl на Хюттельдорферштрассе и в ресторане Gulasch & Soehne Vienna в Гранд Отеле Фердинанд на Шубертринге это блюдо готовят по старинным рецептам.
  (Источник: Википедия) Редактор: Михаэль Элленбоген