秘伝の “珍味：ウィーン風ライスミート

宴会で出されるわけではないが、美味しく、手早く作れるシンプルな料理。この料理の “ルーツ “は、他の多くのウィーン名物と同様、ウィーンにあるわけではありません。

極東諸国の主食である米は、アジアの植物「オリザサティバ」の穀物から作られる。ハンガリー人（かつてマジャール人と呼ばれていた）は、ヨーロッパに 移住する際に米を持ち込んだ。プシュタとも 呼ばれるハンガリーの広大な平原は、畜産に理想的だった。

ウィーンのライスミート物語

羊飼いや農民たちは、牛肉や豚肉を細かく刻んで入れた風味の強いミートソースに米を加えたシンプルな料理を考案した。グーラッシュとの“関係 “は一目瞭然だ。調理に使われるのは長粒米だけで、豚肉は 胡椒、ピューレ状にしたトマト、塩と一緒に煮込まれることが多い。栄養価の高い シンプルな料理だった。体を動かすだけの人々には、この高カロリーの食事が必要だったのだ。

18世紀 末、この風味豊かな料理は、ウィーンの旅館や 居酒屋を席巻しました。現在では、ウィーン料理の レパートリーのひとつとなっています。

Time Travelのヒント： ヌースドルファープラッツのレストラン「ツム・レンナー」やミノリテンシュテューベルでは、昔ながらのレシピで愛情込めて作られたウィーン風ライスミートが名物料理として提供されています。ご予約ください！

編集者：マイケル・エレンボーゲン