ドナウの大都会ウィーンで、多くの美食 家たちが再発見した特別な料理があります。通には 「ボイシェル」と呼ばれる肉料理で、伝統的なナプキン団子を添えたものです。
このウィーン独特の表現は何を意味するのでしょうか? ボイシェル」とは、屠殺された動物、特に牛や子牛の肺などの上腸を指します。 何十年もの間、ウィーンの レストランでは見向きもされなかったこの料理が、今、ルネッサンスを迎えています。
説明すると、小さな肉片の ソース煮をスープ皿に盛ったもの。
カロリーを気にする人は敬遠しがちですが、ウィーン料理の 味を よく知る美食家にとっては、ボリューム満点の料理です。
アルトウィーナー・サロンボイシェル」と呼ばれるバリエーションもあります。 ある資料では 、この名前は 仔牛の肺だけに関連している。
サロンボイシェル」は特別な日に味わわれます。タイムトラベルのヒント: グロッセ・ノイガッセの 「ガストハウス・ヴォルフ」とベルクガッセの 「レブフーン 」では、この伝統的なウィーン料理を、昔と同じように提供しています。 編集者:ミヒャエル・エレンボーゲン

ウィーン料理の定番:オクセンシュレップ
料理の歴史的発展が 、家畜の ほとんどすべての体の部位を 発見したとは信じがたい。 もうひとつ、よく知られた肉の名物料理の 中心にはなって いないが、牛のドラッグがある。 そう、もうお分かりの読者もいらっしゃると思うが、牛の 尻尾のことである。 シェフは あらゆる種類の肉を使った料理の 経験が不可欠だ。 最初のルートは経験豊富な肉屋に行き、そこで4人分の昼食か夕食用に約1キロの オックステールを 購入し、親指ほどの厚さに切り分ける。 家庭では、ニンジン、セロリ、黄カブなどの根菜類と中くらいの大きさのタマネギをきれいに洗ってみじん切りにし、フライパンで炒める前に、ニンジンをよく洗い、乾燥させ、塩、コショウをし、大さじ2杯のバターで焦げ目がつくまで炒める。 肉は柔らかくなるまで2時間半から3時間煮込まなければならない。 もちろん、ゆでたジャガイモも パン団子も副菜としてよく合う。 細かく切った新鮮なパセリとおろしワサビを添えるのをお忘れなく。 タイムトラベルのヒント:この特産品は、オッタクリンガー通りにあるギッシンガー・ハム、ソーセージ、肉の専門 店で買うことができる。 編集部および写真:マイケル・エレンボーゲン Quellen: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp