Una sostanziosa specialità della vecchia Vienna: il Salonbeuschel

Un piatto speciale della metropoli danubiana, che è stato riscoperto da molti buongustai , è noto agli intenditori come “Beuschel” . Un piatto di carne servito in modo classico con un fagottino.

Cosa si intende per “Salonbeuschel”, questa genuina espressione viennese ?
“Beuschel ” si riferisce all’intestino superiore di animali macellati, soprattutto bovini o vitelli, come i polmoni. Questa prelibatezza non può mancare nel menu di un vero ristorante viennese. Sebbene questo piatto sia stato trascurato per decenni, attualmente sta vivendo una rinascita nei ristoranti viennesi. Per spiegarlo: consiste in piccoli pezzi di carne in salsa, serviti in un piatto fondo. Un piatto sostanzioso che le persone attente alle calorie tendono a evitare, ma difficilmente i buongustai che conoscono i sapori della cucina viennese.

Una variante speciale di questo piatto è nota come “Altwiener Salonbeuschel“. In alcune fonti , questo termine è associato esclusivamente al polmone di vitello. Il “Salonbeuschel ” viene spesso gustato in occasioni speciali.

Suggerimento per il Time Travel: la Locanda del Lupo nella Große Neugasse e il “Rebhuhn” nella Berggasse, puoi gustare questo piatto tradizionale viennese come veniva servito un tempo.

Editore: Michael Ellenbogen