Une spécialité riche du vieux Vienne : le Salonbeuschel

Les connaisseurs ont qualifié de « Beuschel » un plat particulier de la métropole danubienne, redécouvert par de nombreux gourmets . Un plat de viande servi de manière classique avec une quenelle de serviette.

Qu’entend-on par « Salonbeuschel », cette expression authentiquement viennoise ?
Par « Beuschel », on entend les viscères supérieurs des animaux de boucherie, notamment des bovins ou des veaux, comme les poumons. Cette délicatesse ne peut pas manquer au menu d’un véritable restaurant viennois. Bien que ce plat ait été négligé pendant des décennies, il connaît actuellement une renaissance dans les restaurants viennois. Explication : il s’agit de petits morceaux de viande dans une sauce, servis dans une assiette à soupe. Un repas copieux que les personnes soucieuses des calories auront tendance à éviter, mais guère les gourmets qui connaissent bien les saveurs de la diversité de la cuisine viennoise.

Une variation particulière de ce repas est appelée « Altwiener Salonbeuschel« . Dans certaines sources , ce terme est exclusivement associé aux poumons de veau. Le « Salonbeuschel » se déguste volontiers lors d’occasions spéciales.

Astuce Time Travel : le Gasthaus Wolf dans la Große Neugasse ainsi que le « Rebhuhn » dans la Berggasse permettent de déguster ce plat traditionnel viennois comme autrefois.

Rédaction : Michael Ellenbogen