Una contundente especialidad de la vieja Viena: el Salonbeuschel

Un plato especial de la metrópoli del Danubio, que ha sido redescubierto por muchos gourmets , es conocido por los entendidos como «Beuschel «. Es un plato de carne servido a la manera clásica con una bola de masa de servilleta.

¿Qué significa «Salonbeuschel», esta genuina expresión vienesa?
«Beuschel » se refiere a la parte superior de los intestinos de los animales sacrificados, especialmente vacas o terneros, como los pulmones. Este manjar no puede faltar en el menú de un auténtico restaurante vienés. Aunque este plato estuvo descuidado durante décadas, actualmente está experimentando un renacimiento en los restaurantes v ieneses. Para explicarlo: consiste en pequeños trozos de carne en salsa, servidos en un plato sopero. Una comida contundente de la que suelen huir las personas preocupadas por las calorías, pero difícilmente los gourmets familiarizados con los sabores de la cocina vienesa.

Una variante especial de este plato se conoce como «Altwiener Salonbeuschel«. En algunas fuentes , este nombre se asocia exclusivamente al pulmón de ternera. El «Salonbeuschel » se suele degustar en ocasiones especiales.

Consejo para viajar en el Time Travel: La Posada del Lobo en la Große Neugasse y el «Rebhuhn» en la Berggasse, podrás disfrutar de este plato tradicional vienés tal y como se servía antiguamente.

Editor: Michael Ellenbogen