Мясо говяжьего пастуха» - так называется это блюдо в переводе с венгерского. На просторах венгерской Пушты гуляш готовили на пару в чугунных котлах. Романтическое представление. Но в данном контексте историческая справка необходима для лучшего понимания происхождения этого блюда.«Гуляш, или гуляш, венгерское национальное блюдо, приправленное паприкой «.
«Настоящий унгарский желудок может принять ложку паприки как конфетку, но немцы при такой дозе сгорают с адским пылом, который не могут погасить ни Бахус, ни Гамбринус«. - Достаточно оснований, чтобы относиться к каждому гуляшу в пабе с осторожностью, пока он не окажется не слишком острым, а значит, готовым к употреблению. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed.,«Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher», Wien-Bibliothek im Rathaus, mandelbaumverlag, page 34, Vienna, 2007).
Венский гуляш не стал модным блюдом. Вероятно, оно вошло в моду только в эпоху
<p><p>Пикантная, но сытная разновидность этого мясного блюда называется «Фиакергулаш». К нему подают не только нарезанную говядину в соку, но и жареное яйцо, франкфуртскую сосиску и корнишон, нарезанный веером. Сытное блюдо для мужчин, которые вчера, как и сегодня, водят типичные венские конные экипажи по центру города.
Time Travel Совет: В ресторане Peter’s Gulyas Beisl на Хюттельдорфер Штрассе и в венском ресторане Gulasch & Soehne в Гранд Отеле Фердинанд на Шубертринге это блюдо готовят по старинным рецептам.
(Источник: Википедия)
Редактор: Майкл Элленбоген
