ハンガリー語からの翻訳では「牛羊飼いの肉」と呼ばれる。
ハンガリーの広大なプシュタ地方では、グヤーは鋳鉄製の釜で蒸し焼きにされていた。
ロマンチックな考え方だ。
グヤーシュはパプリカ 風味のハンガリーの国民食である。
「本物のハンガリー人の胃袋は、スプーン一杯のパプリカをお菓子のように摂取できるが、ドイツ人は同じ量を摂取しても地獄のような熱狂で燃え上がり、バッカスもガンブリヌスもそれを消し去ることはできない」。– パブでグーラッシュを 食べるときは、辛すぎず、おいしく食べられるとわかるまで、慎重に扱わなければならない。
(Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., “Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher, Wien-Bibliothek im Rathaus, mandelbaum-verlag, page 34, Vienna, 2007). ウィーンの グーラッシュは、おそらく世紀末の時代になって初めて流行した料理というわけではない。
そうではなく、オーストリアの古い料理書の幅広い歴史の 中で、「コラーシュフライシュ」の調理法は、「外国」の影響を受けることなく、非常になじみのあるものとして読まれている。
料理本の著者アンナ・ドルンは、1827 年に出版したウィーンの偉大な料理本の「保存食」の章で、初めてハンガリーのコラーシュ肉について触れている。 スライスした牛肉を肉汁に浸して食べるだけでなく、目玉焼き、フランクフルトソーセージ、扇状に切ったガーキンも添えられる。
昨日も今日も、ウィーンの代表的な馬車で市街地を行き交う男たちの、心のこもった食事です。タイムトラベルのヒント:ヒュッテルドルファー・シュトラーセのペーターズ・グライアス・バイスルや、シューベルトリングのグランド・ホテル・フェルディナント内のレストラン、グラーシュ&ゼーネ・ウィーンでは、この料理を古いレシピにしたがって調理している。
(出典:ウィキペディア)編集者:ミヒャエル・エレンボーゲン
ウィーン大晦日トレイル – ウィーンの大晦日
ウィーンの年越しトレイルは、オーストリアで最大かつ最もよく知られた年越しイベントのひとつです。 毎年12月31日、ウィーンの市街地は巨大な野外パーティーゾーンに変貌し、世界中から観光客が訪れます。 年越しトレイルは、街の中心部の広場や通り、特にラートハウス広場、シュテファン広場、アム・ホーフ広場周辺を通り、多彩なプログラムが用意されている。 見どころとプログラム ニューイヤーズ・イブ・トレイル沿いには数多くのステージやフェスティバル・エリアが設けられ、クラシックやウィーン・ワルツからポップス、ロック、世界のヒット曲まで、幅広いジャンルの音楽がライブ演奏やDJによって披露されます。 ウィーンの伝統であるワルツのダンスクラスや、ショー・インターリュード、ストリート・アーティストが祝祭の雰囲気を盛り上げます。 トレイル沿いには、ソーセージ、グーラッシュ・スープ、スイーツなどの典型的なオーストリア料理や、モルド・ワイン、パンチ、シャンパンなどの豊富な種類のドリンクを提供する屋台が数多く並んでいる。 真夜中と花火 ドナウ・ワルツは伝統的に年の変わり目に演奏され、いくつかのステージやバーやレストランでワルツが踊られる。 ウィーンの市街地上空で打ち上げられる華麗な花火は、新年の到来を告げるものです。 実用的な情報 ウィーンの年越しトレイルは一般公開され、無料です。 観光客は一日中、そして元旦の早朝までトレイルを散策することができる。 ニューイヤーズ・イブ・トレイルは、文化、伝統、エンターテインメントがミックスされ、新年を華やかに迎えるウィーンを体験するまたとない機会です。 さらなるリンク https://wienersilvesterpfad.at/ テキストタイムトラベル・ウィーン 画像出典 https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Silvesterpfad_2011.JPG?uselang=de