“Schinkenfleckerl”: il piatto semplice e gustoso del giorno

Pezzi di pasta e prosciutto tagliati in piccoli pezzi, mescolati insieme e leggermente fritti. Il“Fleckerl“, o pasta, veniva ovviamente preparato anche nella cucina di casa in passato. Questo piatto era già noto a Vienna nel XVIII secolo . Non si trattava certo di un piatto di lusso per le tavole raffinate della società aristocratica, ma piuttosto di una parte della cucina casalinga. Cosa significava borghese? Gli orgogliosi proprietari di piccole o medie imprese artigianali, che erano anche fisicamente impegnative, dovevano mangiare qualcosa di nutriente ogni giorno.

Il segreto dei ravioli al prosciutto

Per questo piatto, gli ingredienti non potevano essere costosi. Perché i pezzi di pasta si chiamano “Fleckerl”? Si trattava e si tratta tuttora di pasta di piccole dimensioni, solitamente di forma quadrata, che viene cotta al dente e preparata in padella con pezzi di prosciutto o di carne affumicata tritata in modo simile e pezzi di cipolla. I fagottini al prosciutto vengono solitamente serviti con un’insalata di foglie verdi o insalata di cavolo .

In una locanda viennese si gustano anche gli “Schinkenfleckerln” come piccolo pasto, preparati anche in forma gratinata, così come negli “Heurigen”, dove questo piccolo piatto è in grado di soddisfare anche un grande appetito.

Time Travel Tip: Da“Rochus” in Landstraßer Hauptstraße, questo piatto è una delizia culinaria come da “Wiener” in Hermanngasse.

(Fonte: https://de.wikipedia.org/wiki/Schinkenfleckerl)

Editore: Michael Ellenbogen

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