Carne di pastore” è il nome dato al piatto nella sua traduzione dall’ungherese. Nelle vaste distese della Puszta ungherese, le gulyas venivano cucinate a vapore in calderoni di ghisa. Un’idea romantica. Ma in questo contesto, il contesto storico è essenziale per comprendere meglio le origini di questo piatto. “Il gulasch, o gulyás, è un piatto nazionale ungherese aromatizzato con la paprika “.
“Uno stomaco veramente ungargar può sopportare un cucchiaio di paprika come un confetto, ma i tedeschi bruciano con un fervore infernale alla stessa dose, che né Bacco né Gambrinus possono spegnere“. - Una ragione sufficiente per trattare con cautela ogni gulasch del pub finché non si dimostri troppo piccante e quindi pronto per essere gustato. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed.,“Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher”, Wien-Bibliothek im Rathaus, mandelbaumverlag, pagina 34, Vienna, 2007).
Il gulasch di Vienna non si è affermato come piatto alla moda. Probabilmente è diventato di moda solo nell’epoca della fin de siecle. Nella vasta
<p><p>Un tipo saporito ma sostanzioso di questo piatto di carne si chiama “Fiakergulasch”. Viene servito non solo con la carne di manzo affettata nel suo succo, ma anche con un uovo fritto, una salsiccia Frankfurter e un cetriolino, tagliato a ventaglio. Un pasto sostanzioso per gli uomini che, ieri come oggi, guidano i carretti trainati da cavalli tipici di Vienna per il centro della città.
Suggerimento per il Time Travel: nel Gulyas Beisl di Peter in Hütteldorfer Straße e nel ristorante Gulasch & Soehne Vienna del Grand Hotel Ferdinand in Schubertring, questo piatto viene preparato secondo antiche ricette.
(Fonte: Wikipedia)
Editore: Michael Ellenbogen
