A bécsi Polsterzipf: egy édes kis kísértés

A „Wiener Polsterzipf” egy hagyományos sütemény. Nemcsak jellegzetes háromszög alakjával, hanem ropogós tésztájával és ízletes töltelékével is lenyűgöző. Ez a sütemény évszázadok óta nagy népszerűségnek örvend. Egyszerű, de kifinomult desszertként vagy az előkelőségek kulináris meglepetéseként.

A „Wiener Polsterzipf ” néven ismert sütemény sajátos háromszög alakja mindig is lenyűgözte a rajongóit. Ennek a finomságnak az elkészítéséhez a leveles tészta az alapanyag. Nyers állapotban kisebb-nagyobb „téglalapokat ” vágnak ki késsel, vagy sütőformával kinyomkodják és háromszögekké hajtogatják. Ezeket forró zsiradékban sütik ki, majd a személyes ízlésnek megfelelő lekvárral töltik meg.

Ki akarja a „Wiener Polsterzipf” „tisztán” akarja élvezni, úgymond, mindenféle töltelék nélkül. Ez a ropogós desszert még lekvár nélkül is élvezetes. Az arisztokrácia konyháiban a kanállal és fazékkal rendelkező mestereknek mindig különleges kulináris meglepetésekkel kellett kényeztetniük az arisztokrata hölgyeket és urakat. Egy híres szakács, Balthasar Staindl, aki a 16. század közepe táján német és osztrák városokban mutatta be új ételeit, szintén„nyúlfülnek” nevezte az általában desszertként felszolgált finomságot.

A történelmi recept

A 20. század közepe táján és még évekkel később is a pékek maguk készítették az étel tésztáját. 15 dekagramm búzalisztből, 3 tojássárgájából, 3 dekagramm finom cukorból, egy-egy evőkanál rumból és fehérborból, valamint 4 dekagramm tejfölből tésztát gyúrnak. A tésztát ezután alaposan összegyúrják. Csak ezután következnek a korábban leírt lépések, mielőtt a kis háromszögeket serpenyőben aranybarnára sütjük. Végül porcukorral megszórjuk és tálaljuk. Ahogy mondtam, töltelékkel vagy anélkül, ahogy tetszik. Bár meg kell jegyezni, hogy a sárgabaracklekvár is nagyon alkalmas a„Polsterzipfe” töltelékének.

Time Travel Tipp: A közös sütés a barátokkal való találkozás szórakoztató módja is lehet. Lapozd át velük együtt a nagyi szakácskönyvét, és süssétek meg a viszonylag egyszerű desszertet, majd élvezzétek ki teljes mértékben.

Még több történelmi desszertreceptre vágysz? Akkor miért ne próbálná ki az almát köntösben: kattintson ide a receptért!

Források:

https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, (Új fülön vagy ablakban nyílik meg) 2024.2.29.

Perlen der Wiener Küche by Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Bécs, 1950, pages: 151, 152