Le « Wiener Polsterzipf » est une pâtisserie traditionnelle. Elle séduit non seulement par sa forme triangulaire caractéristique, mais aussi par sa pâte croustillante et sa délicieuse garniture. Cette pâtisserie est très appréciée depuis des siècles. Comme dessert simple mais raffiné ou comme surprise culinaire pour la noblesse.
La forme triangulaire particulière de la pâtisserie appelée « Wiener Polsterzipf » a toujours fasciné ses contemplateurs. La pâte brisée ou feuilletée constitue la base de la fabrication de ce délice. Lorsqu’elle est crue, des « rectangles » plus ou moins grands sont soit découpés au couteau, soit découpés à l’aide d’un moule à pâtisserie et repliés en triangles. Ceux-ci sont cuits dans du saindoux chaud, puis fourrés d’une sorte de confiture, selon les préférences de chacun.
Celui qui a « Wiener Polsterzipf » (le petit pain viennois) se déguste en quelque sorte « pur », en renonçant à toute garniture. Ce dessert croustillant est un délice pour le palais, même sans confiture. Dans les cuisines de la noblesse, les maîtres de la cuillère et de la casserole étaient toujours tenus de gâter les dames et les messieurs de haut rang avec des surprises culinaires particulières. Un célèbre cuisinier, Balthasar Staindl, qui présentait ses nouveaux plats dans les villes allemandes et autrichiennes vers le milieu du XVIe siècle, appelait également cette gourmandise, généralement servie en dessert, « oreilles de lapin« .
La recette historique
Vers le milieu du 20e siècle et pendant des années, on préparait encore soi-même la pâte de ce plat. 15 décagrammes de farine de blé, 3 jaunes d’œufs, 3 décagrammes de sucre fin, 1 cuillère à soupe de rhum et 1 cuillère à soupe de vin blanc, ainsi que 4 décagrammes de crème fraîche sont mélangés pour former une pâte. La pâte est ensuite longuement pétrie. Ce n’est qu’ensuite que les opérations décrites précédemment sont effectuées, avant que les petits triangles ne soient dorés dans une poêle. Enfin, ils sont saupoudrés de sucre glace et servis. Comme nous l’avons dit, avec ou sans garniture, comme vous le souhaitez. Bien qu’il faille noter que la confiture d’abricots est également un excellent fourrage pour les « Polsterzipfe ».
Time Travel Astuce: Faire de la pâtisserie ensemble pourrait également être un thème amusant pour rencontrer des amis. Feuilletez avec eux le livre de cuisine de grand-mère et préparez ce dessert relativement simple avant de le déguster longuement.
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Sources :
https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, 29.2.2024
Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienne, 1950, pages : 151, 152
