Des morceaux de pâtes et de jambon coupés en petits morceaux, mélangés entre eux et légèrement sautés. Autrefois, les « Fleckerl », c’est-à-dire les pâtes, étaient bien sûr aussi préparées dans la cuisine familiale. Ce plat était déjà connu à Vienne au 18e siècle . Il ne s’agissait certainement pas d’un plat haut de gamme destiné aux tables raffinées de la noblesse, mais plutôt d’un plat de la cuisine bourgeoise. Qu’entendait-on par « bourgeois » ? Les fiers propriétaires de petites ou moyennes entreprises artisanales, qui étaient également soumis à des contraintes physiques, devaient manger chaque jour quelque chose de nourrissant.
Le secret d’une bonne tartine de jambon
Pour ce plat, leurs ingrédients ne devaient pas être chers. Pourquoi les morceaux de pâtes sont-ils appelés « Fleckerl »? Il s’agissait et il s’agit toujours aujourd’hui de petites pâtes , généralement coupées en carrés, cuites « al dente » et préparées dans une poêle avec des morceaux de jambon coupés en petits morceaux mais pas trop, ou avec de la charcuterie hachée de la même manière avec des morceaux d’oignon. Les « Schinkenfleckerl » sont généralement accompagnés d’une salade de feuilles vertes ou d’une salade de chou .
Dans une auberge viennoise, on se délecte aussi bien des « Schinkenfleckerln », un petit repas préparé également sous forme gratinée, que du « Heuriger », où ce petit plat est également capable d’apaiser les grandes faims.
Astuce Time Travel : ChezRochus, dans la Landstraßer Hauptstraße, ce plat est un véritable régal, tout comme chez Wiener, dans la Hermanngasse.
(Source : https://de.wikipedia.org/wiki/Schinkenfleckerl)
Rédaction : Michael Ellenbogen
Vous trouverez ici d’autres recettes traditionnelles de Time Travel :
Le goulasch viennois, une délicatesse épicée qui se déguste aussi comme en-cas
Le « Altwiener Zwiebelrostbraten » (rôti d’oignons à la viennoise) Un plaisir secret pour le palais viennois
