Dès le début du XIXe siècle, le biscuit roulé viennois était connu comme un délice pour le palais et était décrit dans les livres de cuisine viennois. Pour préparer cette pâte fine et moelleuse, on utilise d’abord de la farine et des œufs . Une plaque de cuisson est recouverte de papier sulfurisé. Le four est préalablement préchauffé à environ 160-180 degrés. Après avoir battu le jaune, séparez-le des blancs d’œufs. On les mélange avec un peu de sel jusqu’à ce que le mélange devienne ferme.
Le jaune d’œuf a été préalablement versé dans un bol dans lequel on a également ajouté du sucre et de l’eau . Ce mélange est ensuite mélangé jusqu’à ce qu’une mousse se forme. Ensuite, la farine est lentement incorporée à la masse, tout en la soumettant délicatement. La pâte est enfin étalée sur la plaque de cuisson et cuite pendant environ un quart d’heure. Un torchon propre doit alors être à portée de main et délicatement saupoudré de sucre cristallisé.
La pâte chaude pour la roulade est posée avec précaution sur le torchon, le papier sulfurisé vers le haut. Avec un morceau de papier essuie-tout humide, détachez lentement le papier sulfurisé. L’étape suivante consiste à badigeonner le gâteau roulé de confiture d’abricots ou de fraises et à l’enrouler dans le torchon. Saupoudrez ensuite ce délice sucré de sucre glace et servez-le. (Source : www.gutekueche.at)
Astuce Time Travel: Dans les filiales de la Café Konditorei Groissböck à Vienne , ce célèbre dessert est fraîchement préparé chaque jour.
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