El Polsterzipf vienés: una dulce tentación

El «Wiener Polsterzipf» es un pastel tradicional. No sólo impresiona por su característica forma triangular, sino también por su masa crujiente y su delicioso relleno. Este pastel goza de gran popularidad desde hace siglos. Como postre sencillo pero sofisticado o como sorpresa culinaria para la nobleza.

La peculiar forma triangular del hojaldre conocido como «Wiener Polsterzipf » siempre ha fascinado a sus admiradores. La masa quebrada o de hojaldre es la base de este manjar. En crudo, se cortan «rectángulos» pequeños o más grandes con un cuchillo o se troquelan con un molde y se doblan en triángulos. Se cuecen en manteca caliente y luego se rellenan con un tipo de mermelada según las preferencias personales.

¿Quién quiere el «Polsterzipf vienés quiere disfrutarlo «puro», por así decirlo, sin ningún relleno. Este postre crujiente es una delicia para el paladar incluso sin mermelada. En las cocinas de la aristocracia, los maestros con cuchara y olla siempre estaban obligados a mimar a las damas y caballeros aristocráticos con sorpresas culinarias especiales. Un famoso cocinero, Balthasar Staindl, que presentó sus nuevos platos en ciudades alemanas y austriacas a mediados del siglo XVI, también llamó«orejas de liebre»a este manjar, que solía servirse como postre.

La receta histórica

Hacia mediados del siglo XX y durante años después, la masa del plato seguía siendo elaborada por los propios panaderos. Se trabaja la masa con 15 decagramos de harina de trigo, 3 yemas de huevo, 3 decagramos de azúcar fino, 1 cucharada sopera de ron y otra de vino blanco, y 4 decagramos de nata agria. A continuación, se amasa bien la masa. Sólo entonces se llevan a cabo los pasos descritos anteriormente antes de freír los triangulitos en una sartén hasta que estén dorados. Por último, se espolvorean con azúcar glas y se sirven. Como ya he dicho, con o sin relleno, como más te guste. Aunque cabe señalar que la mermelada de albaricoque también es muy adecuada como relleno paralos «Polsterzipfe «.

Time Travel Consejo: Hornear juntos también puede ser una forma divertida de conocer amigos. Hojea con ellos el libro de cocina de la abuela y hornead un postre relativamente sencillo y disfrutadlo al máximo.

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Fuentes:

https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, (Se abre en una nueva pestaña o ventana) 29.2.2024

Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Viena, 1950, páginas: 151, 152