Carne de pastor» es el nombre que recibe el plato en su traducción del húngaro. En las vastas extensiones de la Puszta húngara, las gulyas solían cocerse al vapor en calderos de hierro fundido. Una noción romántica. Pero en este contexto, el trasfondo histórico es esencial para comprender mejor los orígenes de este plato. «El gulash, o gulyás, es un plato nacional húngaro aromatizado con pimentón «.
«Un verdadero estómago ungargar puede tomar una cucharada de pimentón como si fuera un confite, pero los alemanes arden con un fervor infernal ante la misma dosis, que ni Baco ni Gambrino pueden extinguir«. - Razón suficiente para tratar con cautela cada gulash en la taberna hasta que se demuestre que no es demasiado picante y, por tanto, está listo para ser saboreado. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed.,«Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher», Wien-Bibliothek im Rathaus, mandelbaumverlag, pág. 34, Viena, 2007).
El gulasch vienés no se estableció como plato de moda. Probablemente sólo se puso de moda en la época
<p><p>Un tipo sabroso pero abundante de este plato de carne se llama «Fiakergulasch». Se sirve no sólo con la carne de buey troceada en su jugo, sino también con un huevo frito, una salchicha de Frankfurt y un pepinillo, cortado en rodajas como un abanico. Una comida abundante para los hombres que, ayer como hoy, conducen los típicos coches de caballos vieneses por el centro de la ciudad.
Consejo de Time Travel: En el Gulyas Beisl de Peter, en la calle Hütteldorfer Straße, y en el restaurante Gulasch & Soehne Vienna del Gran Hotel Ferdinand, en Schubertring, este plato se prepara según antiguas recetas.
(Fuente: Wikipedia)
Editor: Michael Ellenbogen
