维也纳式卷心菜：重新发现的蔬菜菜肴

不一定非要吃肉吧？在首都和前王室所在地的各种 美味主菜 中，还包括许多人（通常是更成熟的人）在年轻时记忆犹新的饭菜。蔬菜卷心菜配土豆当然是其中之一。

在维也纳方言中，有一个词叫“Kelch “或更独特的词“Kööch“。它指的不是别的，而是与土豆一起烹制的蔬菜卷心菜。在过去，这道菜 通常在贫困家庭中食用。卷心菜是一种蔬菜，不仅可以在菜地里找到，还可以在野外、草地和森林边缘生长。

禁食菜肴

卷心菜属于十字花科 植物，其中有些品种被归类为杂草，就像野 卷心菜一样，过去人们也会采摘并烹制卷心菜。尽管如此，这道菜还是征服了维也纳人的厨房，尤其是在不允许吃肉的日子里，例如在圣灰星期三、濯足星期四等基督教斋戒日 ，人们会用卷心菜代替菠菜 。

最近，这道菜作为肉类菜肴的 替代品被重新发现。特别是因为“维也纳式卷心菜“不仅健康，而且营养丰富。

Time Travel 小贴士：维也纳式卷心菜非常适合自己制作。
您需要什么？

• 1 公斤卷心菜
• 2 个土豆
• 1 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 40 克面粉
• 40 克黄油

卷心菜切成 4 块，洗净后切细。然后加热一锅水，加入盐和茴香籽。然后土豆去皮、洗净、切块。将马铃薯和卷心菜一起放入已加入盐和茴香籽的水中煮至软烂。滤去水。洋葱去皮并切成小块。然后在平底锅中加入融化的黄油煎洋葱块。加入面粉，煎至金黄色。然后倒入少许水，加入卷心菜和土豆。两者必须充分煮熟。最后，卷心菜用去皮的大蒜和胡椒粉调味。这道菜就可以上桌了。

（来源：www.ichkoche.at）
编辑：Michael Ellenbogen