ウィーンのスポンジ・ルラードは、19世紀 初頭にはすでに食の楽しみとして知られ、ウィーンの料理本にも紹介されていた。小麦粉と 卵を 使い、きめ細かく柔らかい生地を作る。ベーキングトレイにオーブンペーパーを敷く。オーブンは あらかじめ160～180度くらいに温めておく。泡立てた後、卵黄と 卵白に分ける。卵白に塩 少々を加え、固くなるまでかき混ぜる。
まず卵黄を ボウルに入れ、そこに砂糖と 水を 加える。この混合物を泡状になるまでかき混ぜる。その後、小麦粉を慎重に折り込みながら、ゆっくりと混ぜ合わせる。生地を ベーキングトレイに広げ、25分ほど焼く。清潔なティータオルを用意し、グラニュー糖を丁寧に振りかける。
オーブンペーパーを上に向けて、ティータオルの上に温かい生地を慎重に置く。湿らせたキッチンペーパーで ゆっくりとオーブンペーパーを取り除く。次のステップでは 、アプリコットかイチゴのジャムを塗り、ティータオルで巻く。その後、アイシングシュガーをかけて 出来上がり。(出典：www.gutekueche.at)
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