ウィーンのトップクリスマスマーケット

ウィーン料理の定番：オクセンシュレップ

料理の歴史的発展が、家畜のほとんどすべての体の部位を発見したとは信じがたい。もうひとつ、よく知られた肉の名物料理の中心にはなっていないが、牛のドラッグがある。そう、もうお分かりの読者もいらっしゃると思うが、牛の尻尾のことである。シェフはあらゆる種類の肉を使った料理の経験が不可欠だ。最初のルートは経験豊富な肉屋に行き、そこで4人分の昼食か夕食用に約1キロのオックステールを購入し、親指ほどの厚さに切り分ける。家庭では、ニンジン、セロリ、黄カブなどの根菜類と中くらいの大きさのタマネギをきれいに洗ってみじん切りにし、フライパンで炒める前に、ニンジンをよく洗い、乾燥させ、塩、コショウをし、大さじ2杯のバターで焦げ目がつくまで炒める。肉は柔らかくなるまで2時間半から3時間煮込まなければならない。もちろん、ゆでたジャガイモもパン団子も副菜としてよく合う。細かく切った新鮮なパセリとおろしワサビを添えるのをお忘れなく。タイムトラベルのヒント：この特産品は、オッタクリンガー通りにあるギッシンガー・ハム、ソーセージ、肉の専門店で買うことができる。編集部および写真：マイケル・エレンボーゲン Quellen: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp

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January 23, 2025

長い歴史を持つシンプルなデザート：ドレッシングガウンの中のリンゴ

今日に至るまで、ウィーンは卓越したデザートの中心地と見なされており、そのサクセスストーリーと人気は世界中に伝わっている。多くの食材や豊富な調理技術を駆使した特別な料理ではないことが多い。昔から「人の心への道は胃袋から」ということわざがあるように、美味しいデザートを含む美味しい食事は、しばしば対人関係の不和を解決する良い方法となる。ドレッシングガウンを着たリンゴ」という表現は、それを聞いたことがないすべての人を微笑ませ、“なぜそう呼ばれるのか？”と尋ねるだろう。スリーピング・スカート」という名前は、この料理が卵、牛乳、小麦粉から丁寧に作られた生地からなる「殻」を持つ料理であることを示している。風味付けにラム酒を加える。芯を抜いたリンゴを浸す前に、生地をよく混ぜて厚くしなければならない。その後、高温の油できつね色になるまで焼く。その後、皿に盛り付け、バニラシュガーをふりかけて仕上げる。もちろん、皮をむいたリンゴから芯だけを取り出して、アーモンドやナッツを詰めたり、高級ジャムやバニラソースを詰めたりすることもできる。

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January 23, 2025