L’involtino di spugna viennese era già conosciuto come una delizia culinaria all’inizio del XIX secolo e veniva descritto nei libri di cucina viennesi. Per ottenere un impasto fine e morbido si utilizzano farina e uova . Fodera una teglia con carta da forno. Preriscalda il forno a circa 160-180 gradi. Dopo averli sbattuti, separa i tuorli dagli albumi. Mescola gli albumi con un po’ di sale fino a ottenere un composto a neve.
Il tuorlo d’uovo viene prima messo in una ciotola a cui sono stati aggiunti zucchero e acqua . Questo composto viene mescolato fino a formare una schiuma. La farina viene poi mescolata lentamente all’impasto e piegata con cura. La pastella viene poi stesa sulla teglia e infornata per circa un quarto d’ora. A questo punto è necessario avere a portata di mano un canovaccio pulito, da cospargere accuratamente di zucchero semolato.
Appoggia con cura l’impasto caldo per l’involtino sul canovaccio con la carta da forno rivolta verso l’alto. Usa un pezzo di carta da cucina umida per rimuovere lentamente la carta da forno. Nella fase successiva, l’involtino viene spalmato di marmellata di albicocche o di fragole e arrotolato con il canovaccio. Il dolce viene poi cosparso di zucchero a velo e servito. (Fonte: www.gutekueche.at)
Suggerimento per il Time Travel: nelle filiali del Café Konditorei Groissböck di Vienna , questo famoso dessert viene preparato fresco ogni giorno.
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