Cavolo alla viennese: un piatto di verdure da riscoprire

Non deve essere sempre carne, vero? La varietà di deliziosi secondi piatti della capitale e dell’ex sede reale comprende anche piatti che molte persone, solitamente più mature, ricordano dalla loro giovinezza. Il cavolo vegetale con patate è sicuramente uno di questi.

Nel dialetto viennese esiste il termine “Kelch ” o la parola molto più particolare “Kööch“. Si riferisce a nient’altro che al cavolo vegetale preparato con le patate. In passato, questo piatto veniva spesso servito nelle famiglie più povere. Il cavolo è un tipo di verdura che non si trova solo in forma coltivata negli orti, ma cresce anche allo stato selvatico, nei prati e lungo i bordi delle foreste.

Un piatto per il digiuno

La pianta appartiene alla famiglia delle crucifere, alcune specie delle quali sono classificate come erbacce, come il cavolo selvatico, che veniva raccolto e preparato anche in passato. Tuttavia, questo piatto conquistò le cucine dei viennesi, soprattutto nei giorni in cui non era consentito il consumo di carne, ad esempio nei giorni di digiuno cristiano come il Mercoledì delle Ceneri e il Giovedì Santo, quando il cavoloveniva servito al posto degli spinaci .

Recentemente , questo piatto è stato riscoperto come alternativa ai piatti a base di carne. Soprattutto perché il “cavolo alla viennese ” non è solo sano, ma anche nutriente.

Suggerimento per il Time Travel: il cavolo alla viennese è ottimo da preparare da soli.
Cosa ti serve:

• 1 kg di cavolo,
• 2 patate,
• 1 cipolla,
• 4 spicchi d’aglio,
• 40 grammi di farina,
• 40 grammi di burro.

Il cavolo viene tagliato in 4 pezzi, lavato e poi tritato finemente. Scalda poi una pentola d’acqua in cui sono stati aggiunti sale e semi di cumino. Le patate vengono poi sbucciate, lavate e tagliate a cubetti. Le patate vengono fatte bollire con il cavolo nell’acqua, che contiene già sale e semi di cumino, fino a quando non diventano morbide. Scola l’acqua. La cipolla viene sbucciata e tagliata in piccoli pezzi. I pezzi di cipolla vengono poi soffritti in una padella con del burro fuso. Aggiungi la farina e friggi fino a quando non sarà dorata. Si versa poi un po’ d’acqua e si aggiungono il cavolo e la patata. Entrambi devono essere ben cotti. Infine, il cavolo viene condito con aglio sbucciato e schiacciato e pepe. Il piatto viene poi servito.

(Fonte: www.ichkoche.at)
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