Nem kell mindig húsnak lennie, ugye? A fővárosban és az egykori királyi székhelyen az ízletes főételek sokasága olyan ételeket is tartalmaz, amelyekre sok, általában érettebb ember még fiatalkorából emlékszik. A burgonyás zöldségkáposzta biztosan ezek közé tartozik.
A bécsi dialektusban létezika ” Kelch” vagy a sokkal jellegzetesebb „Kööch” kifejezés .Ez nem mást jelent, mint a
Egy étel böjtöléshez
A növény a keresztesvirágúak családjába tartozik , amelynek egyes fajait a gyomnövények közé sorolják, akárcsak a vadkáposztát, amelyet régebben szintén betakarítottak és elkészítettek. Ennek ellenére ez az étel meghódította a bécsiek konyháit , különösen azokon a napokon, amikor nem volt megengedett a húsfogyasztás, például a keresztény böjti napokon, mint hamvazószerda , nagycsütörtök, amikor spenót helyett káposztát szolgáltak fel.
Az utóbbi időben ezt az ételt újra felfedezték, mint a húsételek alternatíváját . Különösen azért, mert a ” bécsi káposzta” nemcsak egészséges, hanem tápláló is.
Time Travel tipp: A bécsi káposztát remekül elkészítheted magadnak.
Amire szükséged van: A bécsi káposzta, a bécsi káposzta és a bécsi káposzta:
- 1 kilogramm káposzta,
- 2 burgonya,
- 1 hagyma,
- 4 gerezd fokhagyma,
- 40 gramm liszt,
- 40 gramm vaj.
A káposztát 4 darabra vágjuk, megmossuk, majd apróra vágjuk. Ezután felforrósítunk egy lábas vizet, amelybe sót és köménymagot adtunk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. A burgonyát a káposztával együtt a már sót és köménymagot tartalmazó vízben puhára főzzük. A vizet leszűrjük. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A hagymadarabokat egy serpenyőben olvasztott vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet, és aranybarnára pirítjuk. Ezt felöntjük egy kevés vízzel, majd hozzáadjuk a káposztát és a burgonyát. Mindkettőnek jól meg kell főnie. Végül a káposztát meghámozott, majd zúzott fokhagymával és borssal ízesítjük. Az ételt ezután tálaljuk.
(Forrás: www. ichkoche.at)
Szerkesztő: Michael Ellenbogen
