Le chou à la viennoise : un plat de légumes redécouvert

Il n’est pas toujours nécessaire de manger de la viande, n’est-ce pas ? La diversité des délicieux plats principaux dans la capitale et ancienne ville de résidence inclut également des repas que beaucoup de personnes, généralement d’âge mûr, ont connus dans leur jeunesse. Le chou aux légumes et les pommes de terre en font en tout cas partie.

En dialecte viennois, il existe le terme « Kelch » ou le mot « Kööch » qui caractérise bien mieux le plat. Il ne s’agit ni plus ni moins que du chou potager préparé avec des pommes de terre. Autrefois, ce plat était souvent servi dans les foyers les plus pauvres. Le chou est un légume que l’on trouve non seulement sous forme cultivée dans les fermes maraîchères, mais aussi dans la nature, y compris dans les prés et le long des lisières de forêt.

Un aliment pour le jeûne

Cette plante appartient à la famille des crucifères, dont certaines espèces sont considérées comme des mauvaises herbes, tout comme le chou sauvage, qui était autrefois également récolté et préparé. Néanmoins, ce plat a conquis les cuisines des Viennois, en particulier les jours où la consommation de viande n’était pas conforme, par exemple les jours de jeûne chrétien comme le Mercredi des Cendres, le Jeudi Saint, où l’on ne servait pas toujours des épinards mais aussi du chou.

Plus récemment, ce plat a été redécouvert comme alternative aux plats de viande. En particulier parce que le « chou à la viennoise » n’est pas seulement sain, mais aussi nutritif.

Astuce Time Travel : le chou à la viennoise se prête très bien à une préparation maison.
Pour cela, il vous faut :

• 1 kilogramme de chou,
• 2 pommes de terre,
• 1 oignon,
• 4 gousses d’ail,
• 40 grammes de farine,
• 40 grammes de beurre.

Le chou est coupé en 4 parties, lavé et ensuite finement émincé. Ensuite, on fait chauffer une casserole d’eau dans laquelle on a ajouté du sel et du cumin. Les pommes de terre sont ensuite épluchées, lavées et coupées en cubes. Les pommes de terre sont cuites avec le chou dans l’eau contenant déjà du sel et du cumin, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. L’eau est ensuite filtrée. L’oignon est épluché et haché en petits morceaux. Les petits morceaux d’oignon sont ensuite grillés dans une poêle avec du beurre fondu. La farine est ajoutée et grillée jusqu’à ce qu’elle soit dorée. On verse ensuite un peu d’eau et on ajoute le chou et la pomme de terre. Les deux doivent être bien cuits. Enfin, le chou est assaisonné avec de l’ail épluché puis pressé et du poivre. Le plat est ensuite servi.

(Source : www.ichkoche.at)
Rédaction : Michael Ellenbogen