Трудно поверить, что в ходе исторического развития кулинарии были открыты практически все части тела сельскохозяйственных животных . Еще одно блюдо, которое не входит в число известных мясных деликатесов, – это волованы из быка. Да, как некоторые читатели уже догадались, речь идет о хвосте быка, и да, его также можно использовать, чтобы наколдовать вкусную еду.
Очень важно, чтобы шеф-повар имел опыт приготовления блюд из всех видов мяса. Первый путь ведет к опытному мяснику, где для обеда или ужина на 4 человек покупается бычий хвост весом около 1 килограмма, который затем нарезается на кусочки толщиной с большой палец.
В домашних условиях кусочки хорошо промывают, сушат, солят, перчат и обжаривают на большой сковороде с 2 столовыми ложками масла до коричневого цвета, после чего подходящие корнеплоды, такие как морковь, сельдерей или желтая репа, а также луковица среднего размера очищаются, мелко нарезаются и обжариваются на сковороде. Мясо должно готовиться в течение 2,5-3 часов до готовности.
Конечно же, в качестве гарнира к нему хорошо подходит и отварной картофель, и хлебные кнедлики. Не забудьте гарнировать блюдо свежей петрушкой, нарезанной мелкими кусочками, и тертым хреном.
Совет путешественникам на время: Вы можете купить это фирменное блюдо в компании Gissinger, специализирующейся на ветчине, колбасе и мясных деликатесах на Оттакрингер-штрассе.
Редакция и фото: Майкл Элленбоген
Quellen: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche” Франца Рума, Deutsche Buchgemeinschaft, Вена, 1950, страницы: 58/59)
