ウィーン風キャベツ：再発見された野菜料理

いつも肉とは 限らない。首都であり、かつての王宮の所在地であったこの街には、美味しいメインディッシュの 数々が ある。ジャガイモ入り野菜キャベツもその一つだ。

ウィーンの方言では、“ケルヒ “あるいはもっと特徴的な“ケーシュ“という言葉がある。これは、ジャガイモと一緒に調理される野菜のキャベツ以外の何ものでもない。昔は、この料理は 貧しい家庭でよく出された。キャベツは野菜の一種で、野菜農園で栽培されたものだけでなく、草原や 森の端に 自生している。

断食のための料理

この植物は アブラナ 科に属し、その中には雑草に分類される種もある。とはいえ、この料理は ウィーンの庶民の 台所を席巻し、特に肉食が禁じられている日、たとえば灰の水曜日や 聖木曜日など キリスト教の断食 日には、ほうれん草の 代わりにキャベツが供されました。

最近、この料理が 肉料理の 代用品として再発見されている。特に「ウィーン風キャベツ」はヘルシーなだけでなく、栄養価も高いからだ。

Time Travelのヒント：ウィーン風キャベツは自分で作ると美味しい。
必要なもの：

• キャベツ1キログラム、
• ジャガイモ2個、
• タマネギ1個、
• ニンニク4片、
• 小麦粉40グラム、
• バター40グラム。

キャベツは4つに切って洗い、みじん切りにする。鍋に塩とキャラウェイシードを入れた湯を沸かし、ジャガイモの皮をむいて洗い、角切りにする。ジャガイモは皮をむいて洗い、角切りにする。ジャガイモはキャベツと一緒に塩とキャラウェイシードを入れたお湯で柔らかくなるまで茹でる。水を濾す。玉ねぎは皮をむいて細かく刻む。バターを溶かしたフライパンで玉ねぎを炒める。小麦粉を加え、きつね色になるまで炒める。これに少量の水を加え、キャベツとジャガイモを加える。どちらもよく火を通すこと。最後にキャベツの皮をむき、つぶしたニンニクとコショウで味付けする。出来上がり。

(出典：www.ichkoche.at）
編集者：マイケル・エレンボーゲン