On a du mal à croire à quel point l’évolution historique de la cuisine s’est emparée de presque toutes les parties du corps des animaux d’élevage . Un plat qui n’est pas non plus au centre des spécialités de viande connues est la traîne de bœuf. Oui, comme certains lecteurs l’ont déjà deviné, il s’agit de la queue d’un bœuf, et oui, elle aussi peut être utilisée pour préparer un délicieux repas.
Il est essentiel que le cuisinier ait de l ‘expérience dans la préparation de tous les types de viande. La première étape consiste à se rendre chez un boucher expérimenté et à acheter, pour un déjeuner ou un dîner réunissant 4 personnes, une queue de bœuf d’environ 1 kilo qui sera hachée en tranches d’environ l’épaisseur du pouce.
A la maison, les morceaux sont bien lavés, séchés, salés, poivrés et dorés dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre, avant que les légumes-racines correspondants, comme les carottes, le céleri ou les navets jaunes, ainsi qu’un oignon de taille moyenne ne soient nettoyés et finement coupés dans la poêle. La viande doit être cuite pendant 2,5 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Il va de soi que les pommes de terre cuites et les quenelles de pain peuvent être servies en accompagnement. N’oubliez pas de garnir le plat de persil frais coupé en petits morceaux et de raifort râpé.
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Rédaction et image : Michael Ellenbogen
Quellen: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienne, 1950, pages : 58/59)