Vídeňský Kaiserschmarrn – skutečně císařská pochoutka

Kaiserschmarrn

Pro koho byl Kaiserschmarrn původně určen? Kolik je legend o vzniku jmen? Z čeho se vyrábí a jak se vyrábí? Jaké jsou typické přílohy?

Tento dezert, který lze podávat i jako hlavní chod, má výrazně vídeňský původ. Co jiného by ve Vídni řekli? Velmi jednoduchý pokrm připravený z mouky, vajec, mne, cukru a trochy soli je lehký a stravitelný, i když se na boky rozprostře porce asi 500 kalorií.

Jak se vyrábí? Stejně jako u palačinkového těsta smíchejte v míse více cukru, soli a žloutků s mlékem, abyste získali pěkně husté těsto. Oddělte bílky a ušlehejte je do tuha. Přeložte do těsta. Na velké pánvi rozpusťte máslo a vlijte do něj těsto, které pěkně osmažte z obou stran. Poté je pečte v předehřáté troubě při mírné teplotě, dokud nejsou hotové. Nejdůležitější je nakrájet ji na pěkné a stravitelné kousky dvěma vidličkami. Nezapomeňte si ho osladit. Pokud chcete, přidejte sultánky. Podle potřeby podávejte se švestkovou pečení nebo jablečným pyré.

Původ názvu je sporný . Čtyři příběhy přetrvávají. Která z nich je pravdivá, se však pravděpodobně nikdy neobjasní. Nejčastější varianty jsou uvedeny níže:

Nejčastěji se vypráví, že osobní kuchař císařského páru se vždy snažil servírovat císařovně Sisi, která si potrpěla na postavu, obzvlášť lehké a nadýchané dezerty. Císařovna ze zásady odmítala těžká jídla. Jednoduchý, zdravý a na dnešní poměry

Císařovna by si měla tento „kaloricky redukovaný“ pokrm oblíbit. Úkol pro vynalézavé mozky u hrnců a pánví v císařské kuchyni nebyl snadný. Z několika jednoduchých ingrediencí však bylo možné připravit jídlo, které se nikdy předtím nepodávalo, a navíc se mu říkalo “ Der Kaiserinschmarrn„.

Osobní kuchař přinesl natrhané nadýchané palačinkové těsto s tuze ušlehanými bílky a švestkovými topinkami. Protože to na císařovnu neudělalo dojem, pronesl císař František Josef I. dnes již slavná slova: „No, prostě mi dá zase ten šmrnc, co uvařil náš Leopold „. Císaři prý pokrm chutnal natolik, že se mu okamžitě dostalo názvu „Kaiserschmarrn“.

Podobný je i následující příběh: na svatbu Alžběty Bavorské a císaře Františka Josefa I. připravili kuchaři na počest mladé císařovny „Kaiserinschmarrn“. Protože však pokrm údajně chutnal lépe císaři než císařovně, rychle se mu začalo říkat „Kaiserschmarrn“.

V jiném příběhu se vypráví, že císařský lov císaře Františka Josefa I. skončil ve vysokohorské chatě. Alpský mlékař, zvaný také Kaser (od výroby sýra), prý sloužil císaři Kaserschmarrn. Císař byl každopádně tímto pokrmem tak nadšený, že si ho velmi cenil na svých loveckých večírcích. Uvádí to Joseph Cachée, jeden z posledních dvorních sluhů, ve své knize o císařově dvorní kuchyni.

Čtvrtá varianta zní mnohem hlouběji a říká, že z mnoha jednoduchých jídel, kterým se z italštiny říká „a la casa“, tedy vařených po domácku, spíše jednoduše, se ve Vídni stalo onomatopoicky „Kaiser“. Stejně jako Kaisersemmel, Kaisergulasch, Kaisergulasch, Kaisersemmel, Kaisergulasch.

 

Kaiserschnitzel atd. Vyjádření císařovy skromnosti a blízkosti lidu a lásky lidu právě k tomuto císaři.

Tip na cestování v čase:

Hned za rohem od Time Travel na Kohlmarktu se nachází bývalý K.u.K Hofzuckerbäcker Demel, který nedávno začal nabízet „Kaiser to go „. Císařskou pochoutku si tak můžete vychutnat s sebou. Rozhodně doporučuji, má potenciál závislosti! Hitem jsou také koblihy v restauraci Demel.

 

 

 

 

Sdílet tento příspěvek

Další příspěvky

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.